Pectina cítrica modificada - Não é uma pectina normal
Pectina cítrica modificada em pó da EssentialSeries é um suplemento alimentar em pó fino, produzido a partir das cascas e polpas dos citrinos, concretamente do limão, de onde se obtém a sua pectina nativa que posteriormente é modificada, para obter a chamada 'MCP' ou 'Pectina Cítrica Modificada', com propriedades nutricionais diferentes da pectina nativa. O produto da HSN está padronizado a 65% em ácido galacturónico como monómero característico da pectina que é de interesse funcional.
As pectinas são um grupo de polissacarídeos complexos de alto peso molecular que se encontram nas plantas e estão compostos principalmente por unidades de ácido poligalacturónico parcialmente metiladas. A pectina é produzida comercialmente extraindo casca de citrinos, bagaço de maçã ou polpa de beterraba com ácido e calor. O extrato é filtrado e depois a pectina é precipitada. O extrato ácido às vezes é seco por aspersão ou rolo. A pectina extraída das plantas é modificada através da alteração de condições como o pH, a temperatura ou a exposição a enzimas, que a encurtam, para a converter numa versão menos viscosa, mais digerível e com propriedades nutricionais e funcionais diferentes da pectina nativa.
A pectina cítrica modificada é uma excelente alternativa solúvel em água para aproveitar as propriedades nutricionais dos polissacarídeos hidrolisados de cadeias carboidratadas ricas em D-poligalacturonatos.
Virtudes da 'modificação da pectina'
Uma pectina com menor viscosidade
A hidrólise da pectina, como modificação a que é sujeita, modifica a 'water-binding affinity' ou afinidade à captação de líquido, o que significa que a sua mistura em líquido resulta numa 'bebida' e não num gel, não tem poder gelificante e é por isso que é usada menos para esse fim culinário, em compotas, por exemplo.
No entanto, esta característica ocorre pela simplificação das estruturas complexas de fibra em cadeias de polissacarídeos que se absorvem mais facilmente, tornando-se uma fibra solúvel, com as propriedades nutricionais únicas das fibras solúveis em comparação com a pectina nativa.
Máximo controlo do peso molecular e da sua esterificação
O controlo das características que compõem os polímeros é chave para conhecer a relevância nutricional da pectina cítrica modificada.
A pectina em estado nativo tem um peso molecular entre 100 e 200 quilodaltons, o que lhe confere as propriedades características desse polímero com tão elevado poder gelificante, no entanto, o peso molecular da modificação da pectina é muito menor.
É importante controlá-lo, pois se a hidrólise da pectina for mínima, e o seu peso continuar a rondar várias dezenas de quilodaltons, a sua absorção continuaria a ser mínima, como com a pectina nativa. A nossa pectina cítrica modificada foi processada com um controlo pormenorizado do processo de fabrico para obter uma pectina modificada com o menor peso molecular possível (em média 13500Da).
O seu percentual de esterificação é inferior a 5%, o que permite aproveitar ao máximo a sua absorção e as suas propriedades funcionais.
65% ácido galacturónico - Padronização assegurada
O ácido galacturónico (D-galacturónico) é o principal monómero que compõe as cadeias poliméricas de D-poligalacturonatos que formam a modificação da pectina nativa.
Conhecer o seu conteúdo de ácido galacturónico é fundamental para determinar as características do composto, e no entanto, pelo custo que implica padronizar este fator de qualidade, muitas empresas não o fazem, mas na HSN trabalhamos apenas com as melhores matérias-primas, aquelas padronizadas e com um conteúdo assegurado dos seus principais bioativos para garantir uma eficácia ótima.
Pectina de maçã vs pectina cítrica modificada
Ao longo de todo o conteúdo já exposto não paramos de referir a diferença entre 'pectina nativa' e pectina modificada.
A pectina de maçã da HSN é pectina nativa, que corresponde à estrutura natural da pectina presente nas cascas das frutas, neste caso a maçã como máximo expoente de alto metilo.
Enquanto que esta pectina modificada das cascas do limão é uma versão simplificada da molécula de pectina que contém a casca da maçã também, para poder aproveitar diferentes características nutricionais próprias de uma absorção superior.
Sem sabor, um pó que não tem aromas
A pectina cítrica modificada possui um ligeiro sabor ácido, tem o seu sabor característico.
O nosso pó de pectina modificada de limão não tem sabor porque não adicionámos ingredientes que a adoçam, nem que modifiquem o seu gosto natural, podes adicioná-la a sumos ou batidos sem alterar o seu sabor natural, simplesmente aportando um pequeno toque de acidez, porque não há nada mais natural do que fazer simples.
Usos culinários, também é possível
A pectina usada para objetivos culinários é fundamentalmente a pectina nativa, pois é aquela que possui maior poder de gelatinização, ideal para a elaboração de compotas, por exemplo.
A pectina modificada pode ser usada como emulsionante, sendo uma opção excelente para a preparação de cremes e molhos, melhorando a sua textura.
Outros produtos para o teu cuidado
A pectina cítrica modificada pode ser combinada com diferentes bebidas, mas é um excelente aditivo para os batidos de proteínas de qualquer tipo.
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Referências bibliográficas
- Hassler, S. N., Ahmad, S., Halvorson, K. G., Seefeldt, T., Nemzek, J. A., & Taylor, B. K. (2000). Modified
Citrus Pectin - Monograph. Alternative Medicine Review, 5(6), 573-585. - U.S. Food and Drug Administration. (2024). Title 21: Food and drugs. Electronic Code of Federal Regulations.
- Naturopathic Foundations. (2024). Modified citrus pectin. ND Health Facts.
- National Cancer Institute. (2024). Modified citrus pectin supplement. NCI Drug Dictionary.
- Zhou, S., Chen, Y., Fang, L., Yuan, Z., Lu, H., Wang, T., & Zhou, W. (2021). Modified Citrus Pectin Treatment in Non-Metastatic Biochemically Relapsed Prostate Cancer: Results of a Prospective Phase II Study. Nutrients, 13(12), 4295.
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