Goma Guar: O que é, Para que se Utiliza e Receitas

Hoje presentamos um produto muito utilizado em pastelaria para elaborar receitas saudáveis: a Goma Guar

O que é a Goma Guar e para que serve?

É o polisacárido proveniente das sementes da planta Cyamopsis tetragonoloba, família das leguminosas

A planta é cultivada comercialmente na India e Pakistão para o consumo tanto humano como animal. Também é cultivada no sudoeste dos Estados Unidos.

Utiliza-se principalmente na industria alimentaria, por ser uma fonte importante de fibra assim como um bom espessante natural e gelificante. Também para dar uma textura mais suculenta aos alimentos, substitui o glúten em produtos para celiacos e funciona como estabilizante na preparação de gelados e molhos.

É frequente encontrar entre os ingredientes de iogurtes, sumos, refrigerantes, gelatinas, gelados, sumos e molhos, entre outros

Propriedades e Benefícios da Goma Guar

A sua principal propriedade é a de aumentar a viscosidade do conteúdo gastrointestinal, o que permite a absorção atrasada de nutrientes no intestino delgado

Tais nutrientes ficam presos na matriz formada pela goma, cujo resultado é uma redução na taxa de absorção das substâncias que  são absorvidas com rapidez, como a glicose, assim como as que são de absorção lenta, como é o caso das gorduras e alguns micronutrientes.

Nesse sentido, é considerada muito eficaz na diminuição da hiperglucemia posprandial, também conhecida como a subida de glicose depois das refeições, o peso corporal e os níveis do colesterol no sangue, tanto em casos de pessoas obesas como as diabéticas.

Além disso, por ser uma fibra natural, a goma guar tem muitas outras propriedades que beneficiam a saúde do organismo:

Uso e Aplicações da Goma Guar nas Artes Culinárias

É ideal como agente de hidratação rápida na formação de soluções coloidales viscosas

Produtos de pastelaria

Se adiciona a diferentes tipos de massas durante o processo de amassado, incrementa o rendimento, proporciona maior elasticidade e produz uma textura mais suave.

Além de melhores propriedades para o manuseio e preservação dos produtos em vitrine

Carnes

A goma guar atúa como aglutinante e lubrificante na elaboração de uma grande variedade de produtos derivados da carne como é o caso de: salsichas, comida animal enlatada e outros variados embutidos.

Bebidas

Usa para espessar diferentes bebidas de fruta e incluso bebidas dietéticas sem açúcar.

É muito recomendável para estabilizar xaropes de chocolate e misturas de chocolate em pó

Condimentos e molhos

A capacidade para espessar da goma guar, converte em um ingrediente único para manter a estabilidade e apareça de condimentos, molhos de conservas, e molhos de barbacue.

Como utilizar a Goma Guar?

Em massas de pão, tartes ou bolachas

Aconselha-se adicionar entre ½ e 1 colher de café por cada colher de farinha utilizada.

No caso das preparações liquidas

Se sugere usar entre 1 e 3 colheres por litro de líquido quente ou entre 1 e 2 colheres por litro de líquido frio incluído na receita.

Receitas com Goma Guar

Pode ser adicionada nas receitas tanto em  frio como em quente  é útil para preparar molhos, bebidas, gelados, pão no forno, entre outras delícias de forma muito fácil e saudável.

Maionese com Goma Guar Vegana

Vamos preparar o típico molho de maionese mas desta vez "apto para veganos".

Ingredientes

• 1/2 copo de óleo abacate
• 1/4 de copo de vinagre de maçã
• 1 colher Goma Guar de FoodSeries
• 1 pitada de sal rosa do Himalaia (opcional)
• 1 colher de café de tomilho (opcional)
• 1/2 copo bebida de amêndoas sem açúcar

Informação Nutricional por dose
Calorias:	84kcal
Gorduras:	9,3g
das quais saturadas:	1,12g
Carboidratos:	0,05g
dos quais açúcares:	0,001g
Fibra:	0,01g
Proteinas:	0,05g
Sal:	0,25g

Como preparar: Maionese com Goma Guar Vegana

Tempo de preparação:	5 minutos
Tempo de cozinhado:	12 minutos
Tamanho da dose:	1 Colher
Número de doses:	20
Estilo de cozinha:	Americana

1. Bater no liquitificador a goma com o leite até que fique uma mistura espessa.
2. Adicionar o sal, o vinagre e o tomillo. Voltar a bater e enquanto isso, adicionar pouco a pouco o óleo.
3. Esvaziar a mistura em um recipiente hermético e conservar no frigorifico um máximo recomendável de 7 dias.

Gelado de Café

Quem diz que não a este estupendo gelado de café?

Ingredientes

• 4 chávenas pequenas de café
• Leite gorda
• 75 g de açúcar
• 25 g de Dextrose de RawSeries
• 3 g de lecitina de soja
• 2,5 g de goma guar de FoodSeries

Informação Nutricional por dose
Calorias:	75kcal
Gorduras:	0,1g
das quais saturadas:	0,01g
Carboidratos:	18,6g
dos quais açúcares:	17,2g
Fibra:	0,1g
Proteinas:	0,1g
Sal:	0,2g

Como preparar: Gelado de Café

Tempo de preparação:	5 minutos
Tempo de cozinhado:	1 hora
Tamanho da dose:	1 Bola
Número de doses:	6
Estilo de cozinha:	Americana

1. Aquecer o café durante 40 minutos a fogo baixo, sem ferver.
2. Deixar arrefecer o e colocar num copo com medição. Adicionar ao copo de medição o leite gordo até completar 300 ml no total.
3. Colocar o conteúdo do copo de medição no liquitificador e colocar açúcar, dextrose, lecitina e goma guar.
4. Bater tudo durante um minuto, obtendo assim uma mistura homogénea
5. Colocar a mistura num molde de gelado.
6. Deixar arrefecer durante um tempo entre 30 ou 35 minutos.

Se ainda não experimentaste, não perdas tempo e depois conta a sua experiência!!

Fontes Bibliográficas

1. O grande livro da saúde. Medicina natural, alimentação e forma física. Océano
2. O poder do alimento, as claves para obter saúde, energia e longevidade. Boris Chamás
3. Goma Guar bio. Para receitas sem glúten.
4. Come comida real, uma guia para transformar a tua alimentação e a tua saúde. Carlos Ríos
5. Inteligência Nutricional. Dra Magda Carlas

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