Goma Xantana: O que é, Para que é Utilizada e Receitas

Melanie Ramos 6 min. de leitura Alimentos funcionais Deixa um comentário

És daqueles que gosta de um bom molho nas comidas mas também cuidas de ti? Trazemos um alimento que se vai tornar imprescindível dentro da tua cozinha: a Goma Xantana

Índice

1 O que é a Goma Xantana e para que é que serve?
2 Benefícios da Goma Xantana para o Organismo
3 Como utilizar a Goma Xantana?
4 Goma Xantana: Aplicações e Utilizações Culinários
5 Onde comprar Goma Xantana?
6 Madalenas com Goma Xantana
7 Tipos de receita: Mini-Madalenas Express
8 Ingredientes
9 Como preparar: Mini-Madalenas Express
10 Receitas com Goma Xantana
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O que é a Goma Xantana e para que é que serve?

A goma xantana é um polissacarídeo proveniente do milho, que é produzido a partir da fermentação da bactéria anthomonas Campestris.

Ou seja, trata-se de um composto natural muito comum na indústria alimentar, que se apresenta na forma de pó esbranquiçado

Efetivamente, costuma encontrar-se nos alimentos como espessante E-415.

A sua principal utilização destina-se ao setor alimentar, onde é extensivamente utilizado como emulsionante e espessante de todo tipo de alimentos, de molhos a sobremesas e bebidas.

Uma das suas caraterísticas é que o seu poder espessante funciona tanto a frio como a quente, pelo que depois de a mistura alcançar o seu nível máximo de espessura, este não vai variar mesmo que o alimento altere a temperatura. Isto transforma-o no suplemento perfeito para a tua cozinha.

Benefícios da Goma Xantana para o Organismo

A goma xantana, além de ser um bom suplemento para os teus pratos, é um produto que apresenta várias propriedades interessantes que são benéficas para o organismo:

Obstipação

Este suplemento natural facilita o trânsito intestinal, graças ao fornecimento extra de fibra que implica o seu consumo. Estudos onde participantes foram dados a provar alimentos com goma xantana demonstraram a sua eficiência como laxante.

Doença celíaca

As pessoas com intolerâncias ou alergias ao glúten devem eliminar este ingrediente da sua dieta. Mas isto funciona como um excelente espessante natural. A goma xantana apresenta-se como um substituto natural, para engrossar bases de pizzas ou bolos.

Diabetes

A goma xantana apresenta o poder de retardar a absorção de açúcar na digestão. Efetivamente, num estudo onde participaram tanto celíacos como pessoas que não sofriam com esta doença verificou-se que após seis semanas de consumir alimentos com 12g de goma xantana, os diabéticos apresentavam níveis mais baixos de açúcar e colesterol no sangue do que antes do estudo.

Dificuldade em engolir

Se tiveres problemas em engolir porque o teu caudal de saliva é muito pobre ou sofres da síndrome de Sjogren, a goma xantana vai ajudar a estimular a secreção e, além disso, também vai trabalhar na lubrificação da tua boca.

Como utilizar a Goma Xantana?

Este suplemento é um substituto perfeito dos espessantes tradicionais, de facto, são necessárias quantidades muito pequenas do produto para ver resultados. Por outro lado, não fornece gordura nem açúcar, embora possua 3 kcal por grama, pelo que se deve incluir somente quantidades mínimas, o fornecimento calórico é quase nulo.

Também é comum a sua utilização em culinária e medicamentos por ser utilizada como emulsionantes e espessantes de alimentos solúveis em água. Por este motivo é que podem melhorar a textura dos alimentos na boca.

Goma Xantana: Aplicações e Utilizações Culinários

A seguir sugerimos algumas das suas possíveis aplicações, além das quantidades recomendadas a utilizar em cada caso:

Espumas e mousses: em receitas doces como o chantili, merengue ou inclusive mousses aumenta a sua estabilidade, ao fazer com que “baixem” de forma mais lenta. Para estes casos, com 1g por cada litro será suficiente.
Gelados: é uma excelente opção para aumentar a sua textura, sendo necessária a utilização de menos gordura nas receitas. Também atua como emulsionante, ao favorecer a formação de micro-bolhas de ar que dá volume e leveza ao gelado.

Evita a formação de gelo. Utilizar entre 1 a 2 gramas por litro de preparado

Batidos saudáveis: Ao aumentar a oleosidade, permite fazer batidos com leite, mas que terão uma textura muito semelhante à de um gelado feito com leite ou natas. Utilizar entre 2 e 4 gramas por litro segundo a espessura desejada.
Confeitaria e produtos de padaria ou pastelaria: vai ser muito útil para aumentar a consistência e melhorar a textura de qualquer pão, bolos, bolachas ou tartes que queiras preparar.

Para contar com a ajuda da goma de xantana adiciona 2 colheres dela por cada 150 gr de farinha

Saladas: A sua utilização para engrossar temperos para saladas é incrível. Para isso deves utilizar somente 1 gr de goma xantana em cada 1/2 chávena de vinagre. Mistura numa taça a goma xantana com o vinagre e bate até ficar totalmente dissolvida. No final, adiciona o azeite.
Espessamento de molhos frios (ou quentes): bastam 2 ou 3 gramas por cada litro de água para fazer um molho ligeiro. Para um molho mais consistente devemos utilizar até 5 gramas por litro.

Dá largas à tua imaginação e confeciona as tuas melhores sobremesas!

Esferificações: Se o produto que queremos esferificar é demasiado líquido, as esferas não se vão formar adequadamente. Adiciona-se um pouco de xantana para dar a consistência desejada que garante a formação perfeita das esferas.
Mixologia: utiliza-se para aumentar a densidade de uma bebida para permitir que as partículas ou frutas permaneçam em suspensão estável.

Recomenda-se não exceder estas quantidades, uma vez que a sua utilização excessiva pode causar gases ou mal-estar estomacal. Além disso, a sua utilização prolongada no tempo não demostrou ter efeitos secundários