Ghee: Tudo o que deves saber

O Ghee é utilizado principalmente na Índia e é altamente valorizado tanto pelos seus benefícios de ingestão como pelas suas propriedades medicinais externas.

O que é o Ghee?

O Ghee, ou manteiga clarificada, é obtido a partir do processo de eliminação da proteína da manteiga

Após este tratamento, a manteiga pode ser conservada por mais tempo e torna-se um alimento muito mais digestivo com muitas propriedades medicinais.

O Ghee para Intolerantes à lactose

Devido a que na produção do ghee, é separado o leite da gordura, vamos obter um tipo de manteiga sem lactose, pelo que é uma boa opção para as pessoas que apresentam algum tipo de alergias ou sensibilidades aos productos lácteos.

É uma alternativa à manteiga convencional, e pode ser apreciada em numerosas receitas.

As suas propriedades incluem ser adequado para pessoas alérgicas à lactose.

Para que serve o Ghee?

Costuma ser utilizado para dar um valor nutricional a diferentes pratos, acompanhar vegetais e também para fritar alimentos ou substituir o óleo tradicional.

Em alguns lugares da Índia também é utilizado para elaborar diferentes tipos de pão e preparar pipocas de milho.

É uma alternativa à manteiga tradicional, e pode ser degustado em numerosas receitas

Propriedades do Ghee

A suas propriedades são associadas principalmente à prevenção do cancro e doenças cardíacas, já que possui importantes óleos monoinsaturados que não aumentam o colesterol.

Contém também antioxidantes (varredores de radicais livres), e minerais tais como cálcio e vitaminas A, D, E e K.

O ghee contém ácido butírico, o qual cumpre um importante papel para a manutenção da saúde da flora intestinal e do cólon, além de atuar como anti-inflamatório.

Valor Nutricional do Ghee

Em 100g de ghee podemos encontrar:

Beneficíos do Ghee

Ghee para cozinhar

Uma das características mais importantes é o seu alto ponto de ebolição, o que nos permite utilizá-lo na cozinha já que vai aguentar altas temperaturas, sem modificar a sua estrutura molecuar e reduzindo a produção de toxinas como a acrilamida, quando se aquece em comparação com outros óleos.

As gorduras que contém o Ghee ajudam a melhorar o metabolismo e a conservar a estrutura celular das membranas. Também permitem que o corpo absorva nutrientes e estimulam o correto funcionamento do sistema imunitário.

Uso externo do Ghee

Ajuda no tratamento de uma grande variedade de dores e infeções e fornece à pele vantagens para que se mantenha saudável. As principais propriedades são:

• Nutre a pele e rejuvenesce-a.
• É um bom protetor e também serve para tratar as queimaduras provocadas pelo sol.
• Cicatriza feridas.
• Hidrata a pele.
• É um bom lubrificante para os olhos e um potenciador da visão. Pode ser aplicado diariamente sobre os olhos com a ponta dos dedos.
• É utilizada para tratar eczcemas, erupções cutâneas.

O ghee também é conhecido como “ouro líquido” e isso deve-se a que as suas propriedades terapêuticas não incluem apenas a sua absorção interna, mas também a sua aplicação externa na pele

Recomendações no momento de tomar Ghee

Uma das principais chaves para aproveitar ao máximo os benefícios do ghee, é perder o medo a ingerir gordura,

Comer gorduras saturadas foi associado muitas vezes com o aumento do risco de doenças coronárias, colesterol e diabetes, mas graças às investigações, dita mentalidade por fim está a mudar.

O importante é consumir fontes saudáveis, como por exemplo, a partir de vacas que tenham sido alimentadas em pastagens, além de que costumam conter um maior conteúdo em CLA.

Apesar de que a manteiga clarificada é totalmente gorda, é fundamental destacar que as gorduras também têm algumas propriedades essenciais para a saúde e inclusive para a perda de peso

Como fazer Ghee?

De que necessitamos?

Elaboração

1. Colocar a manteiga na caçarola e levar a fogo médio-alto
2. Esperar até à ebulição, e reduzir para fogo lento.
3. A manteiga vai formar uma espuma branca na superfície que irá desaparecer passado pouco tempo. Ir mexendo com a colher.
4. O Ghee vai ser obtifo quando se formar novamente uma segunda espuma sobre a manteiga e se tornar dourada. Mexer com a colher.
5. Os sólidos de leite de cor castanha vão fivar no fundo da caçarola.
6. Verter e coar com a ajuda da rede/coador para um recipente resistente ao calor. Deixar repousar uns minutos.

Onde e como guardar?

• Guardar no frasco
• Não necessita frigorífico. Deve manter-se à temperatura ambiente
• Se preferir utilizar para barrar, recomenda-se que seja guardado no frigorífico.

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