Açúcar, o vilão da história?

Está na moda evitar o açúcar, e ainda mais se estiveres preocupado, não só com a tua saúde, mas também com a tua estética. Hoje em dia é considerado um dos “vilões” da alimentação e do estilo de vida fitness

Antes de continuar a falar só do açúcar, é importante explicar que, o problema da nossa alimentação piora a cada dia.

O açúcar não é o único responsável

São muitos os fatores dietéticos e de estilo de vida que causam patologias relacionadas com a dieta

Quando falamos de qualidade nutricional e não de quantidade e segurança alimentar, isso não depende só de um ingrediente, neste caso do açúcar.

Voltando ao açúcar, são bem conhecidos os seus efeitos negativos na saúde e na estética corporal. Mas não é o único responsável e consumir alimentos cujas etiquetas dizem “sem açúcar” não resolve nada.

Pode até estar a piorar a situação

A indústria usa outros nomes para o açúcar adicionado ou até outros ingredientes para conseguir o mesmo efeito, cujo dano para a saúde pode ser igual ou até pior em algumas pessoas.

O que é o Xarope de Milho?

Hoje quero falar-vos de um açúcar oculto que muitas vezes passa despercebido: o Xarope de Milho com Alto Teor de Frutose (HFCS)

Trata-se de uma mistura líquida de glicose e frutose, onde ambas as moléculas estão em solução (como monossacarídeos ou moléculas de açúcar isoladas) em vez de estarem ligadas entre si.

Composição do Xarope de Milho

Frutose

O conteúdo de frutose, que gera a maior parte da doçura, varia entre 42-55% em soluções líquidas (com uma forma mais rara de HFCS usada em rebuçados duros que pode chegar até 90% de frutose). (Fonte: examine)

Sacarose

A sacarose, conhecida como açúcar, é um dissacarídeo de glicose e frutose, que, essencialmente, é a glicose ligada à frutose numa proporção 1:1. Por esta relação, a sacarose pode ser vista como 50% glicose e 50% frutose.

Devido à presença da enzima sacarase (invertase) nos intestinos, a sacarose é decomposta em glicose livre e frutose antes da absorção intestinal. Isso faz com que tanto a glicose como a frutose sejam detetadas no sangue após a ingestão de sacarose.

Não há diferenças entre os açúcares para além das quantidades relativas de frutose (que são de menor importância)

No pior dos casos, o Xarope de Milho com Alto Teor de Frutose pode ter 55% de frutose; em 100 g (400 kcal), isso daria um extra de 5 g de frutose em relação à mesma quantidade de calorias da sacarose.

Efeitos do Xarope de Milho no Organismo

Saciedade

Tanto o açúcar como o HFCS têm o mesmo efeito na saciedade e na leptina, uma hormona com um importante efeito regulador da saciedade

Isto deve-se às interações com a saciedade que diferem entre a glicose e a frutose (os dois monossacarídeos que compõem tanto a sacarose como o HFCS), mas a sacarose e o HFCS têm proporções semelhantes de ambos e existe uma carga aproximadamente igual de frutose.

Embora a frutose e a glicose tenham efeitos diversos na regulação do apetite, a diferença entre a sacarose e o HFCS é mínima, quase inexistente, porque ambos têm concentrações similares de frutose e glicose. No entanto, produtos com este composto adicionado, por vezes, são rotulados como “sem açúcar”.

Composição Corporal e Obesidade

Atualmente, concluiu-se que o HFCS e a sacarose não têm influências diferentes na composição corporal e na obesidade. São ambos culpados ou não, dependendo do contexto em que são consumidos.

Independentemente de o açúcar ser ou não culpado pelo aumento da obesidade e do excesso de peso, a questão é que sacarose e HFCS têm algumas diferenças significativas nos seus efeitos no organismo.

Açúcar presente nas Frutas

Outro aspeto que gostaria de destacar é a confusão que se criou ao relacionar este composto com a frutose presente naturalmente nas frutas e noutros alimentos.

Por isso, fica atento às variações que os alimentos ultraprocessados possam sofrer, retirando aquilo que não soa mal como “açúcar” e incluindo outros componentes que o substituam e que podem ser ainda piores.

Não reduzamos a um só ingrediente, aprendamos a entender e a raciocinar que o problema é mais complexo

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