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Diante das possíveis dúvidas que possam surgir nas relações entre Proteínas, Hidratos de Carbono e Gorduras, decidimos preparar este post com as perguntas mais frequentes que nos deixaram nos comentários do nosso blog. Fiquem atentos, porque com elas vamos tentar esclarecer e resolver possíveis mitos.
1. Podem os Hidratos de Carbono formar Glicose?
A resposta é sim.
Os hidratos de carbono, como o nome indica, são compostos que têm na sua estrutura carbono e água, por isso respondem à fórmula química (CH2O)n. A mais importante é a glicose, que tem 6 carbonos, 12 hidrogénios e 6 oxigénios (n=6). O glicogénio é um polímero da glicose, isto é, glicogénio = (glicose)n = (C6H12O6)n.
2. Podem as Gorduras formar Glicose?
Os ácidos gordos não, mas sim o glicerol.
- Glicose = C6H12O6
- Ácidos gordos: CH3 – (CH2)n – COOH → Como podem ver, os ácidos gordos não têm uma estrutura semelhante à glicose, por isso não podem ser convertidos diretamente em glicose.
- GLICEROL = (C3H8O3) → Embora seja mais complexo do que aqui apresento, é uma molécula derivada de um ácido gordo. Isso permite-lhe ter uma estrutura mais parecida com a glicose, o que facilita a sua união a outras moléculas para formar glicose.
3. Podem as Proteínas formar Glicose?
Apenas os aminoácidos glucogénicos.
São aqueles que podem ser oxidados via aeróbica para obter energia. São: Serina, Alanina, Glicina, Valina, Metionina, Cisteína, Prolina, Aspartato, Glicina, Asparagina, Glucina, Arginina e Histidina.
Além disso, há outros que, embora não sejam puramente glucogénicos, podem ser usados como fonte de energia. Chamam-se “glucocetogénicos” e são: Isoleucina, Fenilalanina, Treonina, Triptófano, Hidroxiprolina e Tirosina.
4. Podem os Hidratos de Carbono formar Aminoácidos?
Sim, se se adicionar um grupo nitrogenado e aminoácidos não essenciais ao esqueleto carbonatado.
Não é comum que isto aconteça pois não são reações químicas espontâneas (que ocorrem naturalmente na natureza). No entanto, quando no organismo há um balanço positivo de azoto e se dão as condições adequadas, isso pode acontecer.
É provável que ocorra em desportistas que querem aumentar a massa muscular sem aumentar os níveis de gordura. Para isso, tanto o treino como a ingestão calórica devem estar em proporção.
5. Podem as Gorduras formar Aminoácidos? (formar músculo?)
A resposta é não
- Ácidos gordos: CH3 – (CH2)n – COOH
- AMINOÁCIDOS: NH2 – CHRad – COOH → Como se pode ver, os aminoácidos contêm azoto (N), por isso os ácidos gordos, que não o contêm, não podem formar estes compostos de forma natural (embora se possa de forma artificial, como no caso anterior).
6. Podem as Proteínas formar Aminoácidos?
A resposta é sim
As proteínas são formadas por pequenas moléculas chamadas aminoácidos (aa’s) que se unem umas às outras através da chamada ligação peptídica. A união destes aminoácidos forma os peptídeos.
- Se o número de aminoácidos que se unem for inferior a dez, o peptídeo recebe o nome de oligopéptido.
- No caso de essa união ocorrer entre mais de 50 aminoácidos (podem repetir-se, pois só existem 22 aminoácidos) podemos falar de proteínas.
7. Podem os Hidratos de Carbono formar Gorduras?
A resposta é que sim
A glicose ingerida em excesso às necessidades calóricas converte-se em ácidos gordos e estes em triglicerídeos, que se depositam no tecido adiposo. Por isso, em termos gerais, quando se pretende ganhar volume muscular e seguir uma dieta hipercalórica com predominância de HC, esse aumento de massa vem acompanhado de um aumento da percentagem de gordura corporal, ainda que seja pequeno.
8. Podem as Gorduras formar tecido adiposo?
Sim
Quantitativamente, o maior armazenamento energético é em forma de gordura. Do ponto de vista alimentar, os mais importantes são os triglicerídeos, os fosfolípidos e o colesterol.
Quando a procura energética por parte do músculo em repouso é elevada (metabolismo alto), uma alta percentagem das gorduras ingeridas e do tecido adiposo tenta cobrir essa procura energética. No entanto, quando isso não acontece (metabolismo lento), as gorduras ingeridas vão-se acumulando em forma de tecido adiposo como reserva energética.
9. Podem as Proteínas formar Gordura?
Sim, os aminoácidos cetogénicos.
Quando há uma desproporção entre o metabolismo dos hidratos de carbono e dos lípidos, o fígado forma os “corpos cetónicos” a partir da degradação de ácidos gordos. A sua síntese ocorre em resposta a baixos níveis de glicose no sangue e depois do esgotamento das reservas celulares de glicogénio.
Nesta situação, podem usar-se os aminoácidos para obter ácidos gordos livres que serão imediatamente oxidados. Juntamente com os cetogénicos puros (Lisina e Leucina), os glucocetogénicos também têm essa capacidade (Isoleucina, Fenilalanina, Treonina, Triptófano, Hidroxiprolina e Tirosina).
!!IMPORTANTE!!
Isto não quer dizer que o músculo se converta ou se armazene em forma de tecido adiposo se não for usado (mito típico). Quer dizer que se podem degradar proteínas para obter ácidos gordos livres no sangue e assim conseguir energia.O excesso de proteínas na dieta leva a isto. Quando se ingerem mais de 2-2,5 g proteína/kg corporal, esses gramas extra estão a ser “desperdiçados”. Em vez de “formar músculo” estamos a obter energia, então… por que não obter as mesmas calorias dos HC e administrar a proteína para que dure mais tempo?.
Fontes
- Calderón Montero, FJ. Fisiologia do desporto (2ª edição). Ed TÉBAR, S.L., Madrid, ano 2007.
- Chicharro JL, Fernandez Vaquero A. Fisiologia do Exercício (3ª ed). Ed. Panamericana, Madrid, 2006
- Pérez-Guisado J. As dietas cetogénicas: benefícios adicionais à perda de peso e efeitos secundários infundados. Alan. 2008.
- Pérez-Guisado J. As dietas cetogénicas: fundamentos e eficácia para a perda de peso. Alan. 2008; 58:126-31.
- Wilmore, Jack H. & Costill, David L. Fisiologia do esforço e do desporto (6ed). Editorial Paidotribo, Barcelona. 2007.
