Trigo Sarraceno: o que é, benefícios para a saúde, apto para celíacos

As pessoas intolerantes ao glúten podem ter dificuldades na hora de montar a sua dieta, pois existem certos alimentos que devem evitar. Felizmente, podem obter benefícios de outros alimentos com características semelhantes, mas sem este alergénio. Hoje apresentamos uma alternativa ao trigo, uma das principais fontes de glúten, trata-se do Trigo Sarraceno ou Buckwheat.

O que é o Trigo Sarraceno?

O Trigo Sarraceno ou Alforfão (Fagopyrum Esculentum) é um pseudocereal, concretamente, é um tipo de semente mas é usado como um grão ou cereal. É muito rico em nutrientes, e tem ainda mais fibra que a aveia. Além disso, possui uma série de benefícios para a nossa saúde como veremos a seguir.

Tem um bom sabor, é fácil de preparar em receitas, e pode ser um dos alimentos mais saudáveis

O alforfão é autóctone das regiões centrais e setentrionais da Ásia, sendo colhido da mesma forma que os cereais. Esta planta também é cultivada para extrair os seus flavonoides com fins medicinais

Propriedades do Trigo Sarraceno

Valor Nutricional

Informação Nutricional do Trigo Sarraceno por 100g

Fibra

O Alforfão ou Trigo Sarraceno destaca-se pelo seu alto teor em fibra, o que o torna um alimento com um alto poder saciante. Apresenta uma proporção de aqui, que pode melhorar a saúde do cólon e alimentar a flora intestinal.

Este conteúdo de fibra também ajuda a que este alimento tenha um índice glicémico (IG) baixo, sendo uma excelente opção para consumir hidratos de carbono

Com a farinha de trigo sarraceno podem ser feitas inúmeras receitas

Vitaminas e Minerais

O trigo sarraceno contém níveis mais elevados, além de maior biodisponibilidade, de zinco, cobre, manganês e potássio do que outros cereais. O potássio ajuda a regular o equilíbrio hídrico celular e dos tecidos, enquanto o zinco apoia o reforço do sistema imunitário, o cobre auxilia na produção de glóbulos vermelhos, e o manganês mantém a saúde óssea.

Conta também com a presença de vitaminas do grupo B, como a tiamina (0,101mg 9,4%VRN*), riboflavina (0,425mg 30%VRN), niacina (7mg 43,7%VRN), ácido pantoténico (1,2mg 20%VRN) e folato (30mcg 15%VRN)

*VRN (Valores de Referência de Nutrientes) estabelecidos no Regulamento (UE) 1169/2011 de 25 de outubro de 2011.

Proteínas

O trigo sarraceno é um dos alimentos do reino vegetal com um aporte de proteínas com maior valor biológico. Tem mais proteínas que o arroz, trigo, painço ou milho, além de ser rico no aminoácido essencial lisina, que costuma ser deficitário na maioria dos cereais.

Assim, combinar trigo sarraceno com outras fontes de proteína vegetal como feijão ou grãos integrais potenciará o aminograma diário, algo bastante importante para pessoas veganas.

O Trigo Sarraceno é Adequado para Celíacos?

A resposta é sim. O trigo sarraceno pode ser consumido por pessoas intolerantes ao glúten ou que apresentem sensibilidade a este alergénio. Apesar do nome, não tem relação com o trigo. Não é um grão, é uma semente. É uma opção culinária para estas pessoas, que por vezes veem reduzidas as suas possibilidades gastronómicas.

Assim, com o trigo sarraceno ou alforfão podem ser feitas receitas de todo o tipo, como pães, bases de pizza, massa…

Os noodles de trigo sarraceno são uma receita muito comum entre pessoas celíacas

Quais são os Benefícios do Trigo Sarraceno?

Regular a glicose no sangue

Manter um nível elevado de açúcar no sangue pode levar a transtornos importantes e doenças crónicas, como é o caso da diabetes tipo II. Por isso, regular e controlar a glicemia através de alimentos que não provoquem alterações bruscas nestes níveis pode trazer melhorias significativas para a manutenção da saúde.

Melhorar a sensibilidade à insulina

Por outro lado, na sua composição podemos encontrar um componente conhecido como d-quiro-inositol, uma variante do inositol (considerado dentro do grupo das vitaminas B). É usado no tratamento da síndrome do ovário poliquístico, e em relação ao controlo da glicose, pode melhorar a sensibilidade à insulina.

Assim, pode ser um aliado para o controlo e manutenção do peso

Saúde cardiovascular

O alforfão possui uma série de fitonutrientes(componentes químicos naturais) como os lignanos, que reduzem a inflamação e melhoram a pressão arterial, o fluxo sanguíneo, além de fortalecer os vasos e capilares, ou prevenir a formação de coágulos.

Propriedades antioxidantes

Graças ao conteúdo de flavonoides, como a rutina e quercetina. Também possui antioxidantes como a vitamina E, glutationa, ácido fítico e ácidos fenólicos, que exercem propriedades anti-inflamatórias, anticancerígenas, ou para travar a glicação (retardamento do envelhecimento celular). Graças a estes elementos, podem neutralizar as ações nocivas dos radicais livres a nível oxidativo celular.

Substituir o pão convencional por pão feito com farinha de trigo sarraceno pode dar um plus de saúde e favorecer uma dieta mais saudável

Controlar o colesterol

Tem características para reduzir os níveis plasmáticos de mieloperoxidase (MPO), um tipo de proteína que pode ser um indicador como marcador de risco de acidente cardiovascular, pois pode atuar inflamando as artérias.

Consumir bolachas de alforfão, além de serem deliciosas, pode ter efeitos extraordinários na saúde do coração

Receita de Panquecas de Trigo Sarraceno

O trigo sarraceno pode ser adquirido em forma de farinha, grãos (torrados ou não), “flakes”, massa e noodles. De facto, aqui apresentamos uma receita muito rápida e simples, onde usaremos a farinha. As panquecas são uma forma muito fácil de aproveitar as propriedades do alforfão ou trigo sarraceno.

Esta receita é adequada para pessoas vegetarianas, além de ser uma ótima ideia para começar o dia ou como lanche

Um pequeno-almoço perfeito!

Ingredientes

• 75 g de farinha de trigo sarraceno ou alforfão
• 3 ovos
• Canela
• Essência de baunilha

Preparação

1. Numa taça de bater, adiciona os ovos, a farinha, polvilha a canela e junta a essência de baunilha. Bate até obteres uma massa homogénea.
2. Numa frigideira antiaderente, adiciona um pouco de azeite (retira o excesso com um guardanapo) e coloca a mistura para ir cozinhando as panquecas.

Se procuras mais receitas e ideias de panquecas, podes consultar o nosso artigo com mais de 30 Receitas de Panquecas de Aveia e Claras, onde podes substituir a farinha de aveia pela de trigo sarraceno nas receitas que não incluam glúten ou sejam adequadas para pessoas veganas.

Entradas Relacionadas

• Receitas Sem Glúten e Adequadas para Vegetarianos
• Qual é o Protocolo Autoimune?
• Conhece as Propriedades da Aveia para a Dieta Fitness
• Quais são os Benefícios da Quinoa?