Lasanha de curgete vegan rica em proteína sem massa

Ingredientes

Como preparar: Lasanha de curgete vegan rica em proteína sem massa

1. Começamos por laminar as curgetes no sentido do comprimento com a ajuda de uma mandolina.
2. Entretanto, hidratamos a proteína de ervilha texturizada, cobrindo-a com água a ferver e deixando repousar durante alguns minutos até ficar bem macia.
3. Aquecemos uma frigideira larga com um pouco de óleo de coco. Passamos as lâminas de curgete de ambos os lados, adicionando uma pitada de sal, apenas até ficarem ligeiramente douradas. Vamos retirando e reservando, fazendo em várias vezes até terminar.
4. Na mesma frigideira, adicionamos um pouco mais de óleo de coco, se necessário, e cozinhamos a cenoura e o alho-francês bem picadinhos com uma pitada de sal. Quando estiverem bem amolecidos, escorremos a proteína de ervilha hidratada, juntamos à frigideira e adicionamos um toque de pimenta-caiena. Salteamos durante alguns minutos para que a proteína fique mais dourada e com um toque crocante.
5. Para montar a lasanha, colocamos uma base de molho à bolonhesa vegan no fundo de um tabuleiro próprio para forno. Cobrimos com uma camada de lâminas de curgete, adicionamos parte do salteado de legumes e proteína de ervilha, e repetimos o processo alternando camadas.
6. Finalizamos com uma última camada de curgete, cobrimos com mais molho à bolonhesa vegan e polvilhamos com queijo vegan ralado por cima.
7. Levamos ao forno durante 30 minutos a 180 ºC e servimos na hora, bem quentinha.