Mitos do Pão

Melanie Ramos 6 min. de leitura Bons hábitos Deixa um comentário

O pão tem um monte de crenças, entre as quais há muitos mitos

Ao longo do tempo, esses mitos foram ficando cada vez mais populares até se tornarem crenças falsamente justificadas. O pão, como tal, é um alimento clássico fabricado há milhares de anos.

Eliminar o pão para emagrecer

Provavelmente é o mito mais difundido. Não é preciso mais do que “fazer dieta” para que automaticamente o primeiro alimento a ser eliminado seja o pão.

E por isso, de forma mágica, perde-se peso...

Isso pode dever-se ao hábito de acompanhar TODAS as refeições com pão

Como é lógico, se eliminas essa contribuição e não a substituis por outras fontes, vais provocar um défice calórico. Ou seja, podes perder peso simplesmente por tirar as calorias provenientes do pão.

A ação de eliminar o pão só faz sentido em dietas rigorosas que não consideram o fator individual. Com um pouco de dedicação por parte do profissional de saúde que prescreve a dieta, pode ter total lugar

A crosta engorda mais do que o miolo

Durante a elaboração do pão formam-se duas partes perfeitamente diferenciáveis: a crosta e o miolo. Ambas vêm da mesma massa, ou seja, teoricamente têm a mesma composição.

Tradicionalmente diz-se que a crosta “engorda” mais do que o miolo, algo que, sendo muito rigorosos, poderia ser considerado válido…

As razões são simples.

Durante a cozedura, ocorre uma desidratação na parte externa da massa, fazendo com que adquira aquele tom tostado e textura crocante que caracteriza a crosta. Ao eliminar a água presente nessa região, poderíamos dizer que os hidratos de carbono (fundamentalmente) e a pequena fração proteica do pão “se concentram”.

Assim, se comparássemos as calorias de 100 g de crosta Vs 100 g de miolo 100% puros, o maior conteúdo em água do miolo faria com que este apresente uma carga calórica menor.

No entanto, eliminar a crosta do pão não seria uma estratégia eficaz para reduzir calorias

Isso deve-se ao facto de a proporção de crosta ser bastante menor do que a do miolo

Devemos também ter em conta que grande parte das características organolépticas do pão (sabor, cheiro, textura) são conferidas pela crosta, por isso, se vais comer pão, pelo menos desfruta-o por completo

O pão integral tem menos calorias do que o branco

O pão integral tem a mesma matéria-prima principal: a farinha. Portanto, a caloria desta é a mesma quer estejamos a consumir pão normal ou pão integral.

A diferença notável é que o pão integral vem carregado com maior quantidade de fibra (desde que seja maioritariamente de farinha integral)

Com isso, um dos resultados será maior saciedade

Além disso, um consumo mínimo diário de fibra é necessário para manter a nossa flora intestinal em boas condições.

Por outro lado, fornecer hidratos de carbono de assimilação lenta que o nosso corpo consome de forma sustentada pode ser uma estratégia útil como refeição prévia a um treino de resistência

O “falso” pão integral

É típico encontrar na maioria das prateleiras dos grandes supermercados, pães catalogados como integrais, multicerais ou com sementes que, ao leres a sua composição, percebes que por meramente uma pequena percentagem desses nutrientes já lhes é dado esse título.

Este tipo de pães foi elaborado com farinha de trigo, adicionando no final uma pitada de farelo ou sementes, ou similar, com o objetivo de chamar a atenção do consumidor e, por consequência, poder deixar marcado o nome comercial: “Pão de Sementes”, “Pão Multicereal”…

Por isso, para garantir a qualidade deste tipo de pães, recorra a estabelecimentos de confiança, como costumam ser as padarias de bairro

“Não, não é preciso comer pão todos os dias”

Por hábito, parece que o pão é e tem sido o alimento com maior presença na nossa mesa.

Em certos lugares, parece inconcebível “comer sem pão”

Embora, a nível nutricional, possamos considerá-lo como uma fonte de hidratos de carbono, tal como o arroz ou a batata

Mas devido ao seu caráter processado e tipo de aditivos, não é o mais óptimo. Estamos a falar, claro, dos pães pré-cozidos e cujo preço baixo denota falta de qualidade em relação a outros.

Não é obrigatório. De forma alguma. É simplesmente mais um alimento que podemos ou não incluir nessa refeição em concreto

O glúten do pão não é veneno, salvo se fores celíaco

A “moda” de comer sem glúten parece ter entrado fundo. Mesmo em pessoas que não têm essa condição.

O glúten é uma proteína presente em cereais como o trigo, o centeio e a cevada

Não se trata de nenhum agente tóxico como às vezes se quer fazer crer, com fins meramente comerciais

A maioria das pessoas consegue digerir essa proteína sem problema e o nosso sistema imunitário não a detecta como uma ameaça (daí que não ocorram os efeitos típicos que acontecem na população celíaca).

Existem razões de peso para limitar (atenção, limitar, não necessidade imperiosa de eliminar o pão da face da terra) o consumo de pão, mas salvo se tiveres celíase diagnosticada, o glúten não é uma delas

Os sandes são um mau exemplo de alimento

Falso. Um sandes pode ser perfeitamente uma refeição com aporte calórico e de macronutrientes correto. Embora seja verdade que, se fizermos uma dieta cetogénica, não seria o alimento a incluir, para qualquer outra é uma escolha perfeita.

Quando nos referimos a um sandes, podemos seguir uma receita tal que:

Portanto, o pão é um alimento energético que devemos ter na nossa dieta diária, mas devemos ter muito em conta os falsos mitos do pão