Como Comparar Proteínas? (Especial Proteínas de Soro)

Javier Colomer 15 min. de leitura Legislação e Qualidade Deixa um comentário

Neste artigo vou explicar um pouco o quedeves ter em conta ao comparar proteínas. Especialmente as de soro, que parecem ser as que geram mais confusão.

Vou dizer entre que proteínas podemos estabelecer uma comparação. Nem todas são comparáveis entre si. Da mesma forma, vou publicar alguns truques que marcas e fabricantes usam para “confundir” o consumidor.

Vou tentar ser claro e explicar as coisas da forma mais simples possível. Não vou entrar em tecnicismos, trata-se de esclarecer dúvidas, não de criar mais.

Em relação à oferta de proteínas no mercado, como em tudo, há diferentes gamas, por isso não faz sentido comparar proteínas de gamas diferentes. O caso mais claro disto acontece com a proteína de soro (conhecida por todos como Whey Protein), da qual existem vários tipos, mas todas têm em comum que provêm do leite.

Índice

1 Famílias dentro das Proteínas de Soro
2 Grandes fabricantes de Matéria-Prima
3 Fabrico Próprio
4 Concentrado de Proteína de Soro (Whey Protein Concentrate)
5 Misturas de Isolado e Concentrado de Proteína de Soro
6 Isolado de Proteína de Soro (Whey Protein Isolate)
7 Proteínas Hidrolisadas
8 Comparar Proteínas do mesmo Tipo ou Família
9 Truques para Aumentar a Percentagem de Proteínas numa Análise
10 Conclusões

Famílias dentro das Proteínas de Soro

Bem, o que queremos deixar claro é que dentro da família das proteínas de soro podemos encontrar vários tipos de whey protein que pouco têm a ver uns com os outros em termos de percentagem de macronutrientes, e também em termos de preço. Vamos comentar principalmente 3 tipos de produtos:

Concentrado de Proteína de Soro.
Misturas de Isolado e Concentrado de Proteína de Soro.
Isolado de Proteína de Soro.

Que são os mais representativos e depois mencionaremos alguns de passagem que possivelmente comentaremos num artigo à parte.

Grandes fabricantes de Matéria-Prima

Fabrico Próprio

Desde que a HSN conta com Fábrica Própria, no nosso esforço para melhorar cada vez mais, realizámos uma melhoria dos produtos do nosso catálogo, especialmente nos suplementos de proteínas. Assim, as novas fórmulas apresentam-se como uma evolução das anteriores. Modificam-se alguns parâmetros que se ajustam melhor ao que os nossos clientes pedem. E aposta-se em suplementos de maior pureza.

E, claro, sempre com total transparência.

Graças a ter a nossa própria fábrica, podemos controlar ao máximo cada passo no processo de obtenção dos produtos. Assim, podemos “atacar” um dos principais problemas: os alergénios. Agora podemos evitar que, devido à contaminação cruzada, no produto final apareçam traços de algum destes alergénios (glúten, ovo, lactose…) ou conseguir resultados aptos para vegetarianos ou veganos.

Concentrado de Proteína de Soro (Whey Protein Concentrate)

Proteínas cujo ingrediente principal, ou único, é o Concentrado de Proteína de Soro (“Whey Protein Concentrate”, aqui mais informação) (sem contar aditivos alimentares como: edulcorantes, corantes, aromas, etc…); Dentro destas podemos encontrar vários tipos com diferentes percentagens de proteína.

Os mais típicos e usados são o Whey Protein Concentrate a 60% e o Whey Protein Concentrate a 80%. Este último é o melhor concentrado de soro que se pode usar. Nenhuma matéria-prima deste tipo terá mais de 80% de proteína.

A seguir comentarei alguns dos produtos que entram neste grupo. No entanto, antes gostaria de deixar claro que absolutamente nenhum produto feito à base de concentrado de soro pode ter uma percentagem de proteína de 80%, como vejo diariamente em muitas marcas comerciais no mercado (a não ser que se trate da matéria-prima pura sem qualquer aditivo). Tendo em conta que, a melhor matéria-prima deste tipo contém 80% de proteína, e que para preparar um produto acabado é preciso adicionar aromas (sabor), edulcorantes, corantes e alguns aditivos mais… o que faz com que a percentagem de proteína do produto final seja inferior a esses 80% que a matéria-prima pura nos dava. Por isso, se virem um produto que indica ser whey protein concentrate e diz que tem 80% de proteína, é um bom motivo para começar a desconfiar. Muitas marcas (e sei bem do que falo) para aparentar algo que não é real colocam diretamente no rótulo o aminograma e o desdobramento dos macronutrientes da matéria-prima usada, confundindo o consumidor que pensa que está a tomar algo com características que na realidade não tem.

Este tema deveria ser investigado pela administração, pois o custo de realizar as análises necessárias e a tarefa de travar esta situação cabe a eles.

Esclarecimento sobre percentagem de proteínas

Ao realizar uma análise de proteína, deve indicar-se que método usar e como apresentar o resultado, existindo duas opções:

As Is, a matéria tal como está
Dry Matter, a matéria livre de humidade

Logicamente, se se usar a segunda expressão, o resultado será maior. No entanto, isto não é totalmente claro na maioria dos rótulos dos fabricantes que mostram a informação sobre o aporte proteico.

Nós na HSN colocamos sempre nos nossos produtos a informação nutricional correspondente ao produto final que vendemos, tentando ser sempre o mais claros e transparentes possível. Por isso, no rótulo dos nossos produtos de proteínas esclarecemos este ponto, referindo o cálculo usando dry matter, como podes ver: tabela proteína HSN

Este grupo de proteínas “gama média” inclui:

Evowhey protein da SportSeries: Melhorámos a fórmula de um dos nossos produtos estrela. Retirámos o alergénio soja (agora leva lecitina de girassol) e a percentagem de proteínas por dose aumentou. Usamos como matéria-prima WPC80 (Whey Protein Concentrate) mas o fornecedor não é sempre o mesmo, depende da disponibilidade, mas sempre matéria-prima de qualidade. Entre os fabricantes com quem trabalhamos estão: Fonterra, Carbery, Volac, Arla, … Temos o produto 100% Whey Protein Concentrate da RawSeries, que é idêntico ao Evowhey protein, mas de sabor neutro.
Predator Protein da AMIX – Uma das melhores proteínas Amix.
100% Whey Protein da Scitec Nutrition.
Elite 100% Whey da Dymatize.
100% Native Whey da R Nutrition.

Comparativa Concentrado de Proteínas (whey protein concentrate)

Estas proteínas são comparáveis entre si porque pertencem à mesma gama de produtos, digo isto porque, passando isto para outro setor, não faria sentido comparar um BMW Série 3 com um Mercedes Classe S, pois estão a anos-luz em todos os aspetos. Este seria comparável com um Mercedes Classe C que pertence à mesma gama em termos de qualidade, acabamento e materiais usados.

Misturas de Isolado e Concentrado de Proteína de Soro

Produtos que declaram conter uma percentagem de proteína de soro próxima de 80% ou 80%. Estes produtos geralmente são compostos por uma mistura de isolado e concentrado de soro lácteo (whey isolate e whey concentrate, visita este post).

Isto é necessário para alcançar essa percentagem, pois um isolado de soro (whey isolate, podes ver mais) de qualidade costuma ter 90% e o concentrado 80%.

Ao misturar ambos e adicionar os respetivos aditivos resulta num produto com cerca de 80% de proteína (mais ou menos). O preço já é mais elevado que o dos produtos do grupo anterior.

Dentro deste grupo ou gama de proteínas de soro temos:

Evoexcel 2.0 da SportSeries: com 55% de isolado da Arla e 40% de laprodan 8790 da Arla. Também adicionámos a este produto DigeZyme® (complexo de enzimas digestivas), Lactospore™ (probióticos) e Calostro, para melhorar a digestão e assimilação.
Whey Pure Fusion uma das melhores Proteínas Amix.
100% Pure Whey da Biotech USA.
Whey Protein da USN.
Whey Gold Standard da Optimum Nutrition.

Comparativa Proteínas Mistura Isolado e Concentrado

Isolado de Proteína de Soro (Whey Protein Isolate)

Produtos cujo ingrediente principal ou único é o isolado de proteína de soro (whey protein isolate). Estes produtos costumam ter entre 85 e 90% de proteína dependendo um pouco da matéria-prima usada e da quantidade de aditivos que tenham. Costumam ser produtos mais caros que os anteriores porque o método de obtenção desta matéria-prima é bastante mais caro que os usados para obter o concentrado de soro, o que faz com que o produto final seja mais limpo em termos de quantidade de hidratos de carbono e gorduras, ficando também praticamente livre de lactose (costumam conter traços que normalmente não são problema para quem tem alguma intolerância).

Este produto é aconselhável, ou pelo menos eu aconselho, para pessoas que estão em dieta rigorosa, pois o custo extra não compensa se depois não formos rigorosos e comermos um donuts… 🙂 Neste caso é melhor recorrer a um produto à base de concentrado que ajude a cobrir as necessidades proteicas a menor custo.

Dentro deste grupo ou gama de produtos temos os seguintes:

Evolate 2.0 da SportSeries: Este produto é considerado o nosso maior estandarte. Nova Fórmula Melhorada! Usamos como matéria-prima Fonterra, que não contém lecitina de soja (mas sim de girassol). Também trocámos Aminogen por DigeZyme®, pois acreditamos que é um complexo enzimático superior. É dos que tem maior percentagem proteica, até supera o Provon. Conforme a disponibilidade, podemos trabalhar com outras matérias-primas, como Volac, mas sempre evitando o alergénio.
Isoprime™ da AMIX: matéria-prima CFM™ propriedade da Glanbia. Esclarecer que a matéria-prima é similar às outras, só que a Glanbia registou como marca as siglas CFM que significam “Cross Flow Microfiltration”, que descreve o método de obtenção da matéria-prima e é o mesmo dos outros dois produtos mencionados neste grupo.
100% Whey Isolate da Scitec Nutrition.
Iso Whey Zero da Biotech USA.
Nitro-Tech Performance Series da Muscletech.

Proteínas Hidrolisadas

Há outro tipo de proteína de soro como os Hidrolisados de Soro (clica aqui), dentro destes temos dois tipos que são:

Hidrolisado de Isolado
Hidrolisado de Concentrado.

Também podemos encontrar o hidrolisado de caseína, sendo PeptoPro o produto mais representativo.

Dentro deste grupo ou gama de produtos temos os seguintes:

Evohydro 2.0 da SportSeries: Nova fórmula melhorada! Usamos como matéria-prima Lacprodan® Hydro.90.INS, novos sabores, e aumento de proteínas por dose.
PeptoPro da RawSeries: É o produto raw do Evopept da SportSeries, ou seja, sem qualquer adição ou sabor. É um Hidrolisado de Caseína, com alta proporção de peptídeos (a forma como o nosso corpo absorve a proteína).
Hydro Pure da AMIX.
Hydro Whey Zero da Biotech USA.

O preço destes últimos é semelhante ao do isolado de soro, mais ou menos.

Comparar Proteínas do mesmo Tipo ou Família

Com tudo o que foi dito, o que pretendo é deixar claro os diferentes tipos de proteínas de soro que podes encontrar. E também que tenhas uma ideia das diferentes famílias disponíveis para assim poderes comparar cada uma com as suas semelhantes ao comparar marcas, como referi acima.

Não faz sentido comparar uma Evowhey com uma Isoprime, pois a segunda terá sempre melhores valores em aminograma e desdobramento de macros… A proteína a comparar com Isoprime seria por exemplo Evolate.

Truques para Aumentar a Percentagem de Proteínas numa Análise

Algumas marcas de suplementos usam estes truques ao declarar as percentagens de proteína dos seus produtos:

Adicionar desproporcionalmente Glicina.
Também Taurina.
Adicionar Creatina. Perguntarás o que faz a creatina aqui. Pois bem, adicionam-na porque aumenta o nível de nitrogénio da mistura ao fazer uma análise básica, já que a quantidade de proteína do produto é calculada multiplicando a percentagem de nitrogénio x 6,38 (isto no caso dos produtos derivados do leite, se não for o caso, multiplica-se por 6,25). Obviamente o nitrogénio que aporta não é proteico, mas neste tipo de análise passa porque não se pode diferenciar proteico de não proteico e sim aumenta o valor a multiplicar por 6,38.
Incluir leite em pó, declarando-o como proteína de soro.
Dizer que leva lecitina de soja sem declarar a quantidade, apenas como emulsificante! Quando na realidade está a adicionar proteína de soja para baratear o produto…
Adicionar proteína de colagénio…
E muito mais.

Fazem isto sempre para conseguir aumentar a percentagem de proteína, caso alguém faça uma análise, esta sairá com uma percentagem conforme o que está no rótulo.

A análise típica que a maioria faz é quantitativa, ou seja, diz a quantidade de cada macronutriente, mas não é qualitativa, ou seja, não detalha a fonte de proteína existente ou aminograma. Deixo um link para veres Método Kjeldahl.

Isto deve-se principalmente ao custo. O método descrito acima é muito mais barato que realizar uma análise HPLC onde se detalhe o aminograma.

Tive oportunidade de ver análises onde a quantidade de Glicina, Taurina e Creatinina por 100 g de produto era muito elevada. Numa análise básica a percentagem de proteína sai correta. Todos são aminoácidos e contam como proteína, mas ao fazer uma análise HPLC do aminograma detecta-se esta fraude… que faz com que a proteína seja muito menos biodisponível…

Conclusões

E já sem entrar no tema das análises… irrita-me ver produtos que afirmam ser compostos maioritariamente por Whey Isolate (CFM) tendo uma aparência que deixa claro que nada tem a ver com isso. A Whey Isolate CFM tem uma aparência característica, deixo uma foto para veres, é um pó que parece húmido e compactado e se mexeres molda-se… E há produtos no mercado que dizem ser Whey Isolate e têm esta outra aparência que deixo na outra foto, onde aparece um pó fino e solto que pode ser qualquer coisa menos Whey Isolate CFM.

Vou usar uma expressão antiga mas acho que encaixa. “Ninguém dá dinheiro a troco de nada” e quando isto acontece é porque há algo estranho por trás.

Nós podemos oferecer os preços que temos nos nossos produtos porque decidimos oferecê-los diretamente ao consumidor final. Talvez em momentos pontuais em determinados produtos se possam melhorar um pouco os preços, mas tudo tem um limite.

Caso real

Por exemplo, uma marca conhecida com a qual NÃO trabalhamos oferece-nos um “Isolado de Soro” de 2 Kg 7 euros mais barato do que nos custa fazer a nossa EVOLATE, isto pode parecer muito bom, mas para nós soa mal porque o que está a dizer é que não tem o que promete, pois o preço da matéria-prima é o que é, e não por comprar em volume fazem grandes descontos, já que a procura é enorme e não para de crescer, por isso os fabricantes de soro não negociam nada, se queres pagas o preço que há, não importa a quantidade que vás comprar… e se não houver outro atrás a querer comprar o que vais deixar… Aproveito para dizer que estamos a trabalhar para publicar análises HPLC de todos os nossos produtos de proteínas e serão publicadas na ficha de cada produto no nosso site, sempre em papel oficial do laboratório que as realiza, para que os nossos clientes possam ver claramente onde e quando foram feitas, caso queiram contactar e verificar essa informação. Acreditamos que esta é a forma correta de fazer, e não apresentar num documento pdf com o nosso logo que facilmente pode ser feito por nós, e na nossa opinião não traz nenhuma garantia.

Espero que este artigo te ajude a perceber melhor tudo. A linguagem que usei acho que é acessível e não entrei em tecnicismos. O que pretendia era esclarecer pontos que considero básicos.

Mais informação sobre o tema:

Visita o conteúdo que preparamos para comprares com cabeça a tua proteína de soro lácteo.
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