VRN ou Valores de Referência de Nutrientes: O que são e para que se usam

Quando lemos a tabela de informações nutricionais de um alimento, alguns números costumam aparecer chamados de “%VRN*”, sendo indicados no final da tabela que VRN significa: “* Valores de referência do nutriente”. Estes valores são indicados em referência a diferentes vitaminas e minerais que fazem parte dos nutrientes que esses alimentos fornecem e são indicados como uma percentagem em relação aos referidos Valores de Referência de Nutrientes

O que significam os NRVs que aparecem nos rótulos dos alimentos ?

Hoje nesta entrada vamos falar sobre esses termos e outros semelhantes que encontramos na rotulagem nutricional e vamos tentar esclarecer algumas dúvidas sobre eles.

Definição de NRVs

A definição de NRVs dada pelo Codex Alimentarius da FAO / OMS em suas “Diretrizes para rotulagem nutricional” é:

Eles são um conjunto de valores numéricos que são baseados em dados científicos e são usados para fins de rotulagem nutricional e alegações relevantes ”

Para que servem os NRVs?

Esses valores numéricos foram calculados, em princípio, para estabelecer os fornecimentos de referência de nutrientes na população em geral (pessoas com mais de 36 meses) para serem usados na rotulagem nutricional de alimentos e, assim, ajudar a consumidores a calcular a contribuição relativa de diferentes nutrientes para a ingestão alimentar saudável total e também para que possa ser usada como uma forma de comparar o teor de nutrientes entre diferentes produtos .

Valores de referência de nutrientes calculados por diferentes organizações

Esses valores numéricos, além de terem sido calculados pela FAO / OMS e usados em muitos países, também foram calculados por agências científicas de vários governos ou organizações supranacionais que estabeleceram seus próprios Valores de Referência de Nutrientes em que já se consideram fatores específicos de um país ou região e que afetam a absorção dos nutrientes, o uso que deles fazem ou as necessidades nutricionais dessa população.

É o caso, por exemplo, da União Europeia ou dos Estados Unidos . Da mesma forma, nos últimos anos, foi estudado o estabelecimento de valores de referência independentes para rotulagem de alimentos para segmentos específicos da população em geral (para bebés, crianças de um a três anos, mulheres grávidas, etc.).

Codex Alimentarius

O Codex Alimentarius ¹ fornece nas citadas “Diretrizes para rotulagem nutricional”, adotadas em 1985 e revistas e alteradas em diversas ocasiões, sendo a atual de 2016, uma tabela com os “Valores de Referência de Nutrientes – Necessidades ”(VRN-N). Referem-se a NRVs com base nos níveis de nutrientes da população para diferenciá-los de outros NRVs que também são discutidos, associados ao risco de redução de doenças não transmissíveis relacionadas à dieta (NRV-NCD) . Nesta tabela NRV-N, esses valores são refletidos numa lista de vitaminas e minerais , além de proteínas .

União Europeia

Na União Europeia, esses Valores de Referência de Nutrientes são regulamentados no Regulamento (UE) 1169/2011 ² sobre as Informações sobre Alimentos fornecidas ao Consumidor. Neste regulamento constam no seu anexo XIII os denominados no mesmo como “Ingestão Diária de Referência” , tanto para micronutrientes (vitaminas e minerais) como para energia e diferentes macronutrientes (gorduras totais, ácidos gordura saturada, carboidratos totais, açúcares, proteínas e sal).

Quando se referem a vitaminas e minerais, os Regulamentos dão a essas Ingestões Diárias de Referência o nome de Valores de Referência de Nutrientes ou NRVs, certamente para seguir a terminologia usada pela FAO / OMS no citado Codex Alimentarius e, por outro lado, quando se refere às Ingestões Diárias de Referência para energia e macronutrientes, o Regulamento simplesmente as chamadas de Ingestão de Referência (IR)

Estados Unidos

Nos Estados Unidos, é utilizada a chamada Ingestão Diária de Referência ou Ingestão Diária Recomendada (RDI) ⁴ , que é o nível de ingestão diária de um nutriente que é considerado suficiente para atender aos requisitos de 97-98% dos indivíduos saudáveis em todos os dados demográficos nos Estados Unidos.

RDI é usado para determinar o valor diário (DV) dos alimentos, que é impresso nos rótulos de informações nutricionais (como % do valor diário, % do valor diário) nos Estados Unidos e Canadá. Em 2016, o Food and Drug Administration (FDA) publicou novas listas de valores do RDI, que devem começar a ser utilizadas por grandes fabricantes a partir de julho de 2018.

Tabela VRN de acordo com diferentes organizações

Na tabela a seguir podemos ver as diferenças entre as listas de valores de referência de nutrientes para vitaminas e minerais da União Europeia, dos Estados Unidos (os valores anteriores à modificação de 2016 e os atuais) e da FAO / OMS.

Como podes ver, encontramo-nos com diferenças nos valores de referência de nutrientes em muitos casos

Diferenças entre Etiquetados

Vitaminas

Em alguns deles existem diferenças importantes como no caso da vitamina D ou dos folatos por exemplo (que na Europa parecem muito baixos em comparação com os dos Estados Unidos e da FAO / OMS), que devem ser levadas em consideração na leitura de um rótulo Americano ou europeu.

Dose Diária

Outra diferença ao indicar esses valores é que enquanto na Europa esses valores de NRV devem ser indicados em Suplementos Alimentares por dose diária, nos Estados Unidos a % dos Valores Diários em Suplementos Dietéticos são indicados por “tamanho por porção” do produto (Quantidade Por Dose), que é a quantidade máxima recomendada para cada ingestão, não a dose diária (que só coincide quando há apenas uma dose diária).

Quantidade

Nos restantes alimentos que não são suplementos alimentares, são indicados os valores de referência dos nutrientes, aqui na Europa, para cada 100ml ou 100gr de alimento, seja líquido ou sólido, e opcionalmente, por porção de produto.

História dos NRVs na União Europeia

Informações Nutricionais

O Regulamento (UE) 1169/2011 do Parlamento Europeu e do Conselho de 25 de outubro de 2011 sobre a informação alimentar fornecida ao consumidor inclui no seu anexo XIII as Ingestões de Referência para adultos do valor energético e de determinados nutrientes: gordura total , ácidos graxos saturados, carboidratos, açúcares, proteínas, sal, vitaminas e minerais.

Uso de VRN

Estes NRVs de vitaminas e minerais do Regulamento (UE) 1169/2011 são os mesmos valores que aparecem na Diretiva 2008/100 / CE ⁵ que alterou a Diretiva 90/496 / CEE ⁶ , relativa à rotulagem das propriedades nutricionais dos produtos alimentícios. Mas nessas Diretivas esses valores de referência foram chamados de “Quantidades Diárias Recomendadas” (CDR). Uma vez que estas diretivas foram revogadas pelo Regulamento UE 1169/2011, a designação CDR para os valores de referência de vitaminas e minerais já não está em vigor e o NRV do regulamento deve ser utilizado.

Actualizar valores

Uma vez que estes valores de CDR são iguais aos que aparecem no regulamento atual como valores de VRN, significa que estes valores não foram alterados desde pelo menos 2003, tendo estado desatualizados em alguns casos, pelo que um seria aconselhável atualização dos mesmos a partir dos valores de referência estabelecidos pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) para vitaminas e minerais nos últimos anos ⁷ .

Alegações nutricionais e de saúde alimentar

Outro aspecto importante a considerar é a relação entre esses valores de NRV e as alegações nutricionais e de saúde ^8.9 que podem ser feitas em alimentos que incorporam essas vitaminas e minerais e que aparecem em muitos rótulos de produtos alimentícios.

O que é quantidade significativa e como isso afeta o rótulo?

Para poder fazer uma declaração nutricional do tipo “Fonte de: (vitamina ou mineral)” ou uma declaração de propriedade sã como as anteriores, o alimento deve conter pelo menos uma “Quantidade Significativa” dessa vitamina ou mineral.

A definição de “Quantidade Significativa” também é obtida do Regulamento UE 1169/2011, que indica que como uma quantidade significativa, um valor de 15% dos NRVs fornecidos por 100gr ou 100ml em produtos que não sejam bebidas e em alimentos que consistam em uma única porção e um valor de 7,5% dos NRVs fornecidos por 100 ml no caso de bebidas . Embora não indicado, nos suplementos alimentares entende-se que estes valores de 15% ou 7,5% devem ser atingidos por dose diária, que é a forma de indicar as quantidades e os NRVs de vitaminas e minerais nos referidos produtos.

Para outras alegações nutricionais ou propriedades de saúde a quantidade de vitaminas e minerais deve ser superior a esta “Quantidade significativa” , como a alegação nutricional “Alto teor de: (vitamina ou mineral)” para o qual é necessária o dobro da quantidade significativa desses nutrientes.

Níveis máximos toleráveis de ingestão (UL)

Por fim, gostaria de falar sobre outros valores relacionados a vitaminas e minerais que considero importante que você conheça, como “Níveis máximos de ingestão toleráveis” ou “Nível de ingestão superior tolerável” mais conhecido como

O que é o Nível Máximo de Ingestão Tolerável?

O UL é o nível mais alto de ingestão de um nutriente no qual nenhum efeito adverso à saúde é provável de ser observado na maioria dos indivíduos na população em geral. Em outras palavras, em valores superiores a este UL, efeitos adversos à saúde podem ser observados em alguns indivíduos, portanto, não é aconselhável exceder esses valores.

O efeito adverso à saúde usado para determinar o UL varia de nutriente para nutriente. Por exemplo, o efeito adverso identificado para a niacina é o rubor facial ou para os sais de magnésio é diarreia.

Como o UL é estabelecido?

Nem todas as vitaminas e minerais têm UL . Em alguns casos, esse valor não foi estabelecido. ULs são definidos quando há um conjunto de dados científicos sólidos . Se os dados científicos forem limitados (ou seja, se houver estudos insuficientes ou os estudos forem inconclusivos), então um UL não é estabelecido. Portanto, é importante entender que, se não houver UL para um nutriente, pode significar que ele é seguro em todos os níveis ou que não há estudos suficientes.

Hipervitaminose

Portanto, toma cuidado com as megadoses de algumas vitaminas e minerais que aparecem em alguns suplementos alimentares, pois podem exceder esses valores UL e ser prejudiciais à saúde. O excesso de vitaminas pode levar à hipervitaminose, que dependendo da vitamina pode se manifestar como lesões hepáticas, doenças de pele, úlceras ou distúrbios gastrointestinais. Da mesma forma, o excesso de minerais pode levar a distúrbios como danos ao fígado, cálculos renais, hipercalcemia ou diarreia.

Princípio da Precaução

Embora os valores máximos e mínimos de vitaminas e minerais em suplementos alimentares ainda não tenham sido regulamentados na União Europeia, os produtos comercializados que contêm valores superiores ao referido UL são normalmente retirados do mercado pelas administrações de saúde com base no “Princípio da Precaução ”Para evitar os ditos riscos à saúde em consumidores causados por esses produtos e aparecem com frequência nas listas de alerta do Sistema de Alerta Rápido para Alimentos e Rações da União Europeia (RASFF) ¹⁰ .

Os valores UL foram regulamentados na União Europeia, primeiro pelo SCF (2000-2003) e depois pela EFSA (2004-2005). Foram avaliados os ULs das 13 vitaminas (além do B-caroteno) e de 20 minerais (incluindo boro, silício, níquel, vanádio e estanho), atribuindo-lhes ou não um UL. Essas ULs foram compiladas em 2006 pela EFSA. Em 2012, os ULs para Vitamina D e Cálcio ¹¹ foram revisados novamente.

Tabela UL de Vitaminas e Minerais

A esta tabela, anexo os valores destes UL por dia ditados pela EFSA na União Europeia (UE) e aqueles determinados pelo Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, National Academies dos Estados Unidos da América (EUA) ¹² :

Como podes ver, também há diferenças nos valores calculados para esses ULs entre os Estados Unidos e a União Europeia (em geral, valores de UL mais altos são apreciados nos Estados Unidos do que na União Europeia), devido às diferentes metodologias de cálculo e aos diferentes níveis de precaução a adoptar em cada local.

Por que motivo os valores UL são maiores do que NRV?

Normalmente estes valores de UL são muito superiores aos valores de NRV , pois alguns representam valores a partir dos quais já se podem obter efeitos adversos e os outros são os níveis considerados como ingestão diária de referência. Mas se olhares, nem sempre é o caso e em alguns casos específicos os valores de UL são ainda mais baixos do que os NRVs, algo que é muito estranho, como no caso do magnésio (UL = 250 mg; NRV = 375 mg), ou no caso da niacina em sua versão como ácido nicotínico (UL = 10 mg; NRV = 16 mg). Mas tudo tem sua explicação :

E é isso. Espero que você tenha se interessado por estas informações sobre NRVs

Fontes

1. El Codex Alimentarius o “Código alimentario” fue establecido por la FAO y la Organización Mundial de la Salud en 1963 para elaborar normas alimentarias internacionales armonizadas, que protegen la salud de los consumidores y fomentan prácticas leales en el comercio de los alimentos
2. http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCAC%2BGL%2B2-1985%252FCXG_002s.pdf
3. Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor y por el que se modifican los Reglamentos (CE) nº 1924/2006 y (CE) nº 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, y por el que se derogan la Directiva 87/250/CEE de la Comisión, la Directiva 90/496/CEE del Consejo, la Directiva 1999/10/CE de la Comisión, la Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, las Directivas 2002/67/CE, y 2008/5/CE de la Comisión, y el Reglamento (CE) nº 608/2004 de la Comisión Texto pertinente a efectos del EEE (DO L 304 de 22.11.2011, p. 18/63)
4. https://en.wikipedia.org/wiki/Reference_Daily_Intake
5. Directiva 2008/100/CE de la Comisión, de 28 de octubre de 2008, por la que se modifica la Directiva 90/496/CEE del Consejo, relativa al etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios, en lo que respecta a las cantidades diarias recomendadas, los factores de conversión de la energía y las definiciones (Texto pertinente a efectos del EEE) (DO L 285 de 29.10.2008, p. 9/12)
6. Directiva 90/496/CEE del Consejo, de 24 de septiembre de 1990, relativa al etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios (DO L 276 de 6.10.1990, p. 40/44)
7. García Gabarra A., Castellà Soley M. y Calleja Fernández A. Ingestas de energía y nutrientes recomendadas en la Unión Europea: 2008-2016. Nutr. Hosp. 2017; 34(2):490-498
8. Reglamento (CE) 1924/2006, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de diciembre de 2006, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos. DOCE L 12, 18.1.2007 (corrección de errores), pp. 3-18
9. Reglamento (UE) nº 432/2012 de la Comisión, de 16 de mayo de 2012 , por el que se establece una lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos distintas de las relativas a la reducción del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños Texto pertinente a efectos del EEE (DO L 136 de 25.5.2012, p. 1/40)
10. https://ec.europa.eu/food/safety/rasff_en
11. http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/gestion_riesgos/UL_Vitaminas_Minerales_2.pdf
12. http://www.nationalacademies.org/hmd/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/DRI-Tables.aspx