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O estearato de magnésio é uma mistura de sais de magnésio de ácidos gordos obtidos a partir de gorduras e óleos alimentares (de origem animal ou vegetal).
O produto consiste principalmente em estearato e palmitato de magnésio em proporções variáveis, o qual é utilizado como aditivo na indústria alimentar.
Aditivo alimentar é definido como:
“Substâncias que são adicionadas aos alimentos com um objetivo tecnológico (para melhorar a aparência, textura, resistência a microrganismos, etc.) em diferentes fases de fabrico, transporte ou armazenamento” (AESAN, s.f.).
É fabricado por um processo de produção direto, ou por processos indiretos.
Índice
Para que é utilizado o estearato de magnésio nos suplementos alimentares
O estearato de magnésio tem o aspeto de um pó esbranquiçado, muito fino, com textura oleosa, praticamente insolúvel em água, mas solúvel em etanol e éter.
É usado principalmente como agente antiaglomerante, que é a sua principal função nos suplementos alimentares; é também utilizado como emulsionante, principalmente em doces, chicletes, ervas e especiarias e ingredientes de pastelaria.
Um emulsionante é uma substância que torna possível a formação ou a manutenção de uma mistura homogénea de duas ou mais fases imiscíveis, tais como o óleo e água, num produto alimentar.
O estearato de magnésio é prejudicial para a saúde?
Não.
A Autoridade Europeia de Segurança Alimentar reavaliou o aditivo depois de receber um pedido da Comissão Europeia para o fazer, pois a primeira avaliação de segurança deste aditivo, onde foi estabelecido como seguro, foi em 1991.
Neste relatório de 34 páginas de segurança, a EFSA avaliou a informação disponível sobre este aditivo, derivado do ácido esteárico (E-470):
- O estearato de magnésio parece dissociar-se no trato gastrointestinal, pelo que no final estamos a absorver magnésio + ácidos gordos. Nutrientes que são seguros e amplamente utilizados na dieta ocidental habitual.
- Com os dados disponíveis sobre genotoxicidade (risco de cancro e mutação), não há motivo de preocupação..
- Não há informações que possam alarmar sobre a toxicidade crónica ou subcrónica reprodutiva ou de desenvolvimento, devido à utilização deste aditivo.
O grupo de especialistas concluiu assim que:
“Não há necessidade de estabelecer um Consumo Diário Aceitável (ADI) para o aditivo, uma vez que não existe qualquer preocupação pela segurança nos níveis de utilização relatados na indústria alimentar” (EFSA, 2018).
A FDA classifica-a como uma substância GRAS e considera-a completamente segura quando utilizada em pequenas quantidades como aditivo a comprimidos.
Falso sobre o risco para a saúde do estearato de magnésio nos alimentos e suplementos
Os aditivos estão envolvidos numa auréola de misticismo e pseudo-ciência, caracterizando-os como compostos nocivos..
Esta corrente foi alimentada por uma confusa mensagem quimiofóbica lançada de e para a sociedade que, sem obter suficiente informação ou sem obter informação insuficientemente explicada, estabelece juízos de valor confusos, tais como:
“A sucralose causa doenças”
A realidade é que qualquer aditivo utilizado na indústria alimentar é utilizado de forma controlada, regulamentada e legislada.
Sempre para utilização em categorias alimentares em que é expressamente autorizado e em quantidades permitidas.
O estearato de magnésio tem sido apenas mais um dos muitos aditivos injustamente afetados por estas considerações.
Tão seguro, que não é necessário estabelecer uma quantidade máxima de utilização para garantir esta segurança, pois mesmo no caso da utilização mais elevada, a exposição nutricional de qualquer pessoa ao consumo deste aditivo não é perigosa em nenhum grau.
Porque é que os suplementos alimentares incluem estearato de magnésio?
A sua principal função como antiaglomerante é o que o torna tão amplamente utilizado em suplementos alimentares.
Os antiaglomerantes (como o estearato de magnésio) reduzem a tendência das partículas de um produto alimentar para aderirem umas às outras.
Isto permite que o pó contido numa cápsula, por exemplo, não se torne um bloco quando o vapor de uma panela na cozinha é disperso no ambiente, aumentando a humidade na sala onde o suplemento é armazenado.
Em suma, o estearato de magnésio utiliza-se por razões de segurança alimentar, para permitir que a utilização do produto seja adequada a uma experiência do utilizador, evitando a sua deterioração se a conservação não for óptima (o que nunca é), e permitindo-nos assim desfrutar das propriedades óptimas dos compostos que compramos, de forma segura e eficaz.
Referências bibliográficas:
- Aesan – Agência Espanhola de Segurança Alimentar e Nutrição. (s. f.). Recuperado 3 de outubro de 2022, de https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/web/seguridad_alimentaria/subdetalle/aditivos_alimentarios.htm
- World Health Organization. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. (2016). Safety Evaluation of Certain Food Additives and Contaminants: Eightieth Meeting of the Joint Fao/Who Expert Committee on Food Additives Jecfa. World Health Organization.
- Younes, M., Aggett, P., Aguilar, F., Crebelli, R., Dusemund, B., Filipič, M., Frutos, M. J., Galtier, P., Gott, D., Gundert‐Remy, U., Kuhnle, G. G., Leblanc, J., Lillegaard, I. T., Moldeus, P., Mortensen, A., Oskarsson, A., Stankovic, I., Waalkens‐Berendsen, I., Woutersen, R. A., . . . Lambré, C. (2018, marzo). Re‐evaluation of sodium, potassium and calcium salts of fatty acids (E 470a) and magnesium salts of fatty acids (E 470b) as food additives. EFSA Journal, 16(3).
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