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Conheces as diferenças entre Goma Guar e Goma Xantana?
No campo alimentar existe uma grande quantidade de produtos e aditivos desconhecidos para o comum da população, mas indispensáveis para a preparação ideal e mais saborosa do que os pratos que comemos todos os dias.
É o caso dos sempre bem recibidos gelados, sopas, pizzas, maionese ou pão, para mencionar apenas alguns; assim como no campo da cosmética, na elaboração de champô, dentífricos, loções para o cabelo e outros muitos produtos que desempenham um papel trascendente.
Índice
Quais são as diferenças que existem entre Goma Guar e Goma Xantana?
Primeiro, é importante deixar claro que ambas são ingredientes de origem natural.
A goma xantana identifica-se como glutenina e a goma guar como glitadina.
Eis aqui a sua principal diferença, mas há outra característica que as separa:
- A goma guar é utilizada para alimentos frios como gelados, bolos, bebidas, sumos, mas também os molhos entram no seu leque de opções. Além disso, reduz a gordura neste tipo de sobremesas, algo útil para não aumentar o peso.
- Enquanto a goma xantana é mais utilizada em produtos de padaria, pois consegue que se misturem melhor.
Para que se usam?
Por esta altura deves estar ansioso por saber para que se utilizam exatamente.
Ambas são utilizadas como espessantes e emulsionantes. São fundamentais para que as misturas perdurem unidas por esta razão.
Se te perguntas porquê, a resposta é que as moléculas de gordura na preparação do alimento que estejas a elaborar não experimentaram nenhum tipo de separação.
Por outro lado, estes aditivos fornecem maior consistência aos alimentos: dão elasticidade ao pão ou ao bolo que estiveres a cozinhar, o que melhora muito a sua sensação e sabor na tua boca.
Este tipo de detalhes são sempre ignorados.
Goma Guar e Xantana para dietas sem Glúten
Como o seu própriuo nome indica, e já anteriormente referimos, estes aditivos naturais fornecem uma qualidade adequada de suavidade ao pão, doces, molhos, gelatinas, gelados e sumos.
No caso da goma guar, também é utilizada em pão, bolos e molhos, entre outros.
Agora, a goma xantana é, no limite, útil, porque garante que os ingredientes fiquem esponjosos a um ponto devidamente adequado, e impede que estes se separem convertendo qualquer prato numa massa sem coesão.
Isto é, que se transforme em pedacinhos ou se desmorone porque não pode manter-se unido.
Portanto, mesmo que existam muitos outros produtos semelhantes a estes, como o amido de milho, estas gomas são fundamentais também numa dieta sem glúten por causa da sua eficácia.
Cabe destacar que a goma xantana é um aditivo com o qual pode se preparar também massa sem glúten, além de, conforme supra referimos, a sua eficácia na textura de champôs, máscaras para o cabelo e outros produtos para a beleza cosmética, na qual é indiscutível.
Que quantidade de Goma Guar usar?
Deve recordar-se que se usa como espessante e estabilizador, que se utiliza principalmente para dar elasticidade e também para fazer as massas mais esponjosas, a quantidade de goma guar que se deve utilizar na preparação dos alimentos não é muita.
Corre-se o risco de dar ao alimento excessiva viscosidade.
Se seguires este dado, não terás nenhum problema.
Quanta Goma Xantana?
Deste aditivo recomendam os peritos em cozinha que a quantidade que utilizares depende da espessura que se deseja obter, pelo que sugerem usar entre 2 e 4 gramas por litro.
É o que aconselham os especialistas em gastronomia.
O que é melhor, Goma Guar ou Goma Xantana?
Se tens de decidir entre utilizar goma guar ou goma xantana para a preparação dos teus alimentos, vai agradar-te saber que podes utilizar uma ou outra sem nenhum tipo de inconveniente.
Recorda que a goma guar é melhor para os doces, até mesmo comida para animais de estimação, e a goma xantana para os alimentos salgados. Agora, como referimos antes, esta última também se usa na indústria da cosmética.
No entanto, os especialistas insistem em que a sua utilização é intercambiável.
Da mesma forma da goma guar, a goma xantana é adicionada num líquido para aumentar a densidade a sumos de frutas e verduras e também a outras bebidas.
Utiliza-se para melhorar a aparência, sobretudo quando têm pedaços de fruta ou polpa. Além disso, permitem que estas bebidas perdurem durante mais tempo.
Não deves ignorar este dado.
É importante que saibas que se cozinhares alimentos sem glúten, sobretudo bolos, pão e pizzas, por exemplo, a preparação pode converter-se num pequeno inferno porque são fundamentais as qualidades emulsionantes, estabilizantes e espessantes.
Vão impedir que a preparação sem glúten deixe de ter a suavidade e a textura que desejas, como referimos anteriormente.
E tu, qual preferes? Conta-me a tua experiência, estou ansioso por saber.
Bibliografia
- “Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su autorización y uso” Dr Carlos Barros Santos 2009.
- “Aditivos alimentarios, ¿Sabes lo que comes?” Afredo Ara Roldán 2013.
- “Guía completa de aditivos alimentarios” Manuel Núñez y Claudia Navarro 2013.
- “Tratado de Nutrición. Composición y calidad nutritiva de los alimentos” Ángel Gil 2010.
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Deixamos toda a informação sobre as Gomas das que trata o artigo:
- Goma Guar fazendo click aqui.
- Goma Xantana em este link.
