- Autêntico bicarbonato de sódio 100% puro: Sem sabor e sem aditivos de qualquer tipo.
- Um composto com múltiplos usos: Na cozinha como agente gasificante e no contexto desportivo.
- Disponível em formatos práticos conforme o teu objetivo: 150 g para uso ocasional, e 500 g / 1 kg para uso mais frequente.
- Tamanho de partícula reduzido para uma suspensão eficiente que facilita um modo de uso mais confortável.
- Adequado para todos os tipos de alimentação: Vegano, sem organismos geneticamente modificados e sem alérgenos.
Bicarbonato de Sódio Puro - Um composto de pH elevado
Bicarbonato de Sódio em pó da RawSeries é um aditivo alimentar com diferentes funções que podem ser aproveitadas para vários objetivos, abrangendo desde o seu uso como aditivo, tal como é, ou seja, para uma aplicação culinária tirando proveito das propriedades organoléticas do composto, até o seu uso no contexto desportivo.
A razão pela qual o bicarbonato é considerado uma substância interessante para uso desportivo é pelas suas características químicas como tal, o carbonato ácido de sódio é um sal de sódio e um composto de carbono. Possui um pH (em solução aquosa 0,1 molar recém-preparada) de 8,3 a 25 °C. Com um pH entre 8 e 9 em solução saturada.
O bicarbonato de sódio da HSN é puro bicarbonato de sódio, sem aditivos, sem dissimuladores de sabor ou qualquer coisa que altere o seu sabor particular. E o seu sabor próprio é amargo (alcalino)
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Usos culinários do Bicarbonato de Sódio
O bicarbonato de sódio é um aditivo alimentar muito versátil que é utilizado numa grande variedade de aplicações na cozinha. Como aditivo, a sua função principal é atuar como um agente alcalino que pode regular a acidez dos alimentos e ajudar nos processos de fermentação e cozedura. Além de ser um componente-chave na pastelaria, o bicarbonato de sódio é usado para amaciar vegetais, melhorar a textura das carnes e como um agente de limpeza para frutas e legumes, removendo resíduos e sujidade.
Na pastelaria, o bicarbonato de sódio é utilizado como gasificante, o que significa que ajuda as massas a crescer e adquirir uma textura leve e fofa. Quando combinado com um ácido, como o sumo de limão ou vinagre, o bicarbonato liberta dióxido de carbono (CO₂), que forma bolhas de ar na massa. Essas bolhas expandem-se durante a cozedura, fazendo com que a massa suba e se torne mais macia e arejada. É comum o seu uso em receitas de bolachas, pães e bolos, onde se requer uma fermentação rápida e eficaz sem o uso de fermentos.
Em relação à sua função como antiaglomerante, o bicarbonato de sódio é utilizado para evitar que os ingredientes em pó, como sal, açúcar ou especiarias, se aglomerem e formem grumos, especialmente em ambientes húmidos. A sua capacidade de absorver a humidade ajuda a manter os ingredientes secos e soltos, melhorando a sua manuseabilidade e distribuição nas receitas. Este uso é especialmente valioso na preparação de misturas para assar, condimentos em pó e outros produtos alimentares onde a textura uniforme é essencial.
Atenção! O bicarbonato de sódio é antiaglomerante porque a sua higroscopicidade é enorme, o que significa que diante de uma exposição moderada à humidade, algo que, por exemplo, não afetaria uma proteína em pó, o bicarbonato de sódio pode aglomerar-se facilmente. Presta especial atenção e cuidado à sua conservação e certifica-te de o manter num lugar fresco e seco para que se mantenha solto.
Além dos seus usos como gasificante e antiaglomerante, o bicarbonato de sódio também é utilizado como alcalinizante na cozinha. A sua capacidade de elevar o pH dos alimentos torna-o útil em diversas preparações onde é necessário reduzir a acidez ou criar um ambiente mais alcalino. Por exemplo, na elaboração de pretzels (uma receita típica da Alemanha), o bicarbonato é dissolvido em água quente para lhes dar um banho antes de assar, o que lhes confere a sua cor dourada característica e uma textura ligeiramente crocante. Também é usado na cozedura de vegetais verdes, como espinafres ou brócolos, para manter a sua cor vibrante durante a cozedura, ao contrariar a acidez que pode provocar a perda de clorofila. Na preparação de tortilhas de milho, o bicarbonato pode ser adicionado para suavizar a massa e melhorar a sua maleabilidade.
Todos estes exemplos deixam claro como o bicarbonato de sódio, ao modificar o pH, influencia tanto o aspeto como a textura e sabor dos alimentos, algo que tem lugar tanto na cozinha de qualquer pessoa interessada em preparar receitas com bons resultados, até às cozinhas de chefs profissionais que procuram o maior cuidado nos detalhes. E claro, na indústria alimentar em geral.
Uso do bicarbonato de sódio depois das refeições
O bicarbonato de sódio é utilizado depois das refeições, especialmente depois de refeições pesadas. O seu pH em solução tornou-o num composto popular que podemos encontrar em praticamente todas as casas.
Muitas vezes em vez de bicarbonato de sódio, encontra-se sal de frutas, mas é o mesmo, simplesmente o sal de frutas é bicarbonato de sódio com sabor, evitando o seu amargor tradicional, mas restringindo o seu uso em receitas, já que ninguém gosta de panquecas com sabor a sal de frutas.
Além disso, o bicarbonato de sódio é valorizado pela sua ação rápida. Ao ser solúvel em água é ideal para usar de forma imediata, depois das refeições. Este uso prático e simples faz dele uma opção acessível para muitas pessoas.
O bicarbonato de sódio no desporto
O bicarbonato de sódio tornou-se um suplemento alimentar popular entre os atletas, especialmente entre aqueles que praticam desportos de resistência e atividades com uma alta exigência metabólica. O seu uso tem-se expandido devido à publicação de investigações recentes que destacam o uso deste composto no contexto desportivo de treinos e competições em disciplinas muito dependentes do sistema energético anaeróbico láctico.
O bicarbonato de sódio saiu da cozinha para entrar na mochila da rotina de pré-treino dos desportistas. Muitos atletas de elite e entusiastas avançados incluem-no como parte da sua estratégia de suplementação alimentar para maximizar os seus resultados em treinos exigentes e competições.
Na verdade, entidades de grande reconhecimento internacional, como o Comité Olímpico Internacional, têm-se posicionado a favor do composto, chegando a posicioná-lo como parte do grupo de 'Suplementos alimentares com provas sólidas de benefícios para o desempenho quando utilizados em cenários específicos' (Maughan et al., 2018).
Porque é vendido o bicarbonato como aditivo?
Um aditivo alimentar é definido como:
'Qualquer substância que não é consumida como alimento em si, nem utilizada como ingrediente característico dos alimentos, mas que é adicionada intencionalmente aos alimentos por razões tecnológicas durante a sua fabricação, transformação, preparação, tratamento, embalagem, transporte ou armazenamento. O objetivo dos aditivos é melhorar a conservação, o aspeto, a textura ou o sabor dos alimentos, e o seu uso é regulado por normas que garantem a sua segurança para o consumo humano.'
O bicarbonato de sódio tem um uso como aditivo, e por isso é classificado como tal, algo que não limita o seu uso como suplemento alimentar, na medida em que pode ser utilizado para complementar a alimentação, como é comum entre desportistas e atletas de diferentes níveis.
Quanto bicarbonato usar conforme o objetivo
O bicarbonato de sódio tem múltiplos usos devido às suas propriedades versáteis, e a sua aplicação varia consoante o contexto:
Como aditivo:
- Gasificante: Na panificação e pastelaria, utiliza-se aproximadamente 1/2 - 1 colher de chá de bicarbonato de sódio para cada 500 gramas de farinha. Mistura-se com os ingredientes secos e, ao combinar-se com um ácido (como sumo de limão, iogurte ou vinagre), produz dióxido de carbono que faz a massa crescer.
- Alcalinizante: Em preparações que requerem ajustar o pH, adiciona-se uma pequena quantidade (normalmente uma pitada ou até 1/4 de colher de chá) diretamente na mistura até atingir o pH desejado.
- Antiaglomerante: Em produtos em pó, utiliza-se em quantidades mínimas, geralmente menos de 2% do peso total, para evitar a formação de grumos e manter a consistência do produto.
Depois das refeições:
Recomenda-se dissolver cerca de 5 g de bicarbonato de sódio num copo (200-250 ml) de água ou outra bebida não ácida. Deve ser tomado após as refeições ou quando se sentir azia.
Como suplemento desportivo:
A dose mais comummente recomendada é de 0,2 a 0,3 gramas de bicarbonato de sódio por quilograma de peso corporal, dissolvido em cerca de 250 ml de água.
Deve ser tomado entre 60 e 90 minutos antes da competição ou do treino para permitir que o corpo absorva o bicarbonato e esteja no seu ponto máximo durante a atividade.
É importante lembrar que é aconselhável testar o seu uso durante os treinos antes de uma competição, pois, dado que a dose é elevada, pode causar desconforto gastrointestinal em algumas pessoas. Além disso, é fundamental manter-se bem hidratado ao consumir bicarbonato de sódio nestas doses.
Bicarbonato, é normal que faça espuma?
O bicarbonato de sódio, quando misturado apenas com água, não liberta gás, no entanto, devido às suas propriedades características, produz grandes quantidades de CO₂ que aparecem como 'bolhas' ou 'espuma' quando misturado com um ácido.
Isso inclui ácidos como o cítrico, presentes em muitas fórmulas de pré-treino e até em proteínas com sabor, pelo que recomendamos evitar misturar o bicarbonato com estes produtos, assim como com sumos como o de laranja, num shaker e agitar.
Se misturares o bicarbonato com algum nutriente ácido, faz isso num copo e mexe com uma colher, pois irá integrar-se perfeitamente e poderás controlar melhor a libertação de espuma.
Posso misturar o bicarbonato com pré-treinos?
Tal como mencionámos anteriormente, sim, sem problemas.
O facto de o bicarbonato de sódio produzir dióxido de carbono por efervescência como reação química ao entrar em contato com um ácido não significa que perca as suas propriedades, que se torne menos seguro, ou que ocorra qualquer efeito negativo relevante. Portanto, misturar o bicarbonato de sódio com fórmulas de pré-treino que contenham substâncias reativas, como citrulina malato, não é algo negativo, sendo completamente compatível.
Na verdade, é uma prática frequente entre pessoas que o utilizam antes das sessões de treino e competição.
Como sabe o Bicarbonato de Sódio?
O bicarbonato de sódio tem um sabor intensamente salgado, com nuances ácidas e amargas, um sabor característico do composto:
Referências científicas
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- Lino, R. S., Lagares, L. S., Oliveira, C. V. C., Queiroz, C. O., Pinto, L. L. T., Almeida, L. A. B., … dos Santos, C. P. C. (2021). Effect of sodium bicarbonate supplementation on two different performance indicators in sports: a systematic review with meta-analysis. Physical Activity and Nutrition, 25(1), 7–15.
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