O que é o Glúten e que provoca?

Não faz muito tempo, uma grande percentagem da população mundial, entusiastas da nutrição e do treino não conheciam o glúten.

Embora,  houve um aumento rápido no mercado “livre de glúten” (glúten free) no mundo, uma parte devido a pessoas alérgicas e outras com sensibilidade ao mesmo, existe a necesidade de uma explicação profunda sobre a sua nova fama.

O que é o Glúten?

Faz referencia ao conjunto de proteínas ao conjunto exclusivamente farinha dos cereais de secano, fundamentalmente o trigo (80%), mais também o da cevada, o centeno, a aveia, espelta, kamut, etc…

O glúten é uma mistura de diferentes proteínas que encontram-se em muitos cereais, como o trigo, a espelta, o centeio, a aveia e a cevada

Onde encontra-se o Glúten?

Devido ao crescimento da industria alimentar e sua adaptação aos tempos atuais, os produtos embalados converteram em indespensáveis para muitos. Assim, também está presente numa grande quantidade de outros alimentos incluindo cerveja, doces, enchidos, bebidas, molhos…. incluído suplementos.

Tipos de Glúten

Dependendo do cereal existe dois tipos: Prolaminas e Gluteninas

As glutelinas típicas encontram-se no trigo. No caso da aveia se denomina-se avenin, e no do centeio secalinin. Estas sustancias podem subdividi-se adicionalmente: em gliadina, do tipo alfa, beta, gamma e ómega.

Transtornos digestivos relacionados com o Glúten

Desde o começo da decada de 2000, ficou mais claro que, em conjunto com a doença celíaca, existem outras doenças causadas pelo consumo do glúten.

Transtornos relacionados com o glúten (não aconselha-se a  utilizar o término “intolerante ao glúten”, pela sua falta de precisão)

Dietas livres de glúten

A criação de dietas sem glúten baseia-se em três principais distúrbios relacionados:

Doença Celíaca (EC)

A doença celíaca é uma doença auto-imune devida a reação ao glúten, que ocorre em pessoas geneticamente predispostos e/ou com algúm tipo de dano no intestino delgado. Isto supõem o  0.5-1.25% da população de países desenvolvidos.

Os pessoas com EC reacionam as proteínas dietéticas chamadas prolaminas, presentes em certos grãos. Embora produtos como contém como o arroz, as prolaminas que encontram-se no trigo (gliadina), centeio e cevada demonstraram ser as que provocam a reação imunológica para que os tem  EC.

* Certos procedimentos de processado podem alterar sua presença em produtos de milho e milho doce, como por exemplo, as pipocas embaladas.

Uma caraterística interessante é que a EC como perda de tolerância ao glúten não produz-se necessariamente no momento da sua introdução, sem que possa ocorrer em qualquer momento do ciclo vital devido a desencadeantes ambientais e sócio-culturais, que acentuam a já dita a predisposição genética.

Alergia ao Trigo (AT)

Embora seja similar a doença celíaca, a alergia ao trigo é uma reação imune as proteínas que encontram-se unicamente nos produtos de trigo, isto é, as gliadinas (proteínas insolúveis na água e no sal). Por isto, aqueles com AT geralmente não necessitam restringir sua dieta para outros grãos que contem prolaminas como o centeio, a cevada ou aveia.

Sintomas

Uma série de sintomas tem sido descrita a partir de TA, que geralmente ocorrem em:

Um aspeto distintivo da AT em comparação com a doença celíaca é que as vezes desenvolve ao longo da infância ou os primeiros anos de vida, sendo menos comum em adolescentes e adultos.

Sensibilidade ao Glúten Não Celíaca (SGNC)

A sensibilidade ao glúten não celíaca (SGNC) é o transtorno que  pode causar mais controvérsia e, curiosamente, o que mais incrementou o seu diagnóstico nos últimos 10 anos. Define-se por sintomas clínicos provocados por sua toma na ausência de provas de sangue compatíveis com doenças celíaca, de problemas do intestino, e/ou de alergia ao trigo. Ou seja, a SGNC utiliza-se  para descrever aqueles que tem uma reação a este sem cumprir os critérios para EC ou AT.

Os sintomas ocorrem um pouco depois do consumo, desaparecem com a retirada, e voltam aparecer quando consume-se outra vez. Estes sintomas geralmente correspondem com dor abdominal, abdominal inchado, diarreia ou prisão de ventre.

A controversa (mentira) da SGNC

As pesquisas mas recentes, originados partir da loucura “glúten free”, são mais controlados e seus resultados vem confirmando que a sensibilidade ao glúten não existe na ausência da doença celíaca. Pesquisas de dieta cata a cega ao longo de cinco semanas comprovaram isso.

O protocolo estabelecem três tipos de dieta: sem glúten, baixa (2 g / diaa), e alta (16 g / dia). Trás proporcionar todas as refeições a pessoas com síndrome de auto-diagnóstico SGNC e/ou com intestino irritável, todos eles falaram sentir pior, independentemente da dieta que seguiram, incluindo aquela que não continha glúten.

Efeito “Nocebo”.

Similar ao efeito placebo, o efeito nocebo produz-se incluso a ausência de qualquer substancia activa. Em outras palavras, as pessoas creditam erroneamente que são sensíveis ao glúten e convencem de que se sentem pior. Por isso, começam a experimentar sintomas reais, embora seja puramente psicológico.

Os resultados mostraram aos participantes que falaram experimentar sintomas de SGNC apesar que sua dieta não continha glúten. Uma das muitas alegações que exponiam era que aqueles que buscavam perder peso, elegiam estes alimentos e as dietas livres de glúten como a “opção mais saudável”.

A Industria viu o possível beneficio

Aqui temos o porque o “gluten free” abriu as portas de muitas empresas  que obtuveram beneficios adicionais. Devido ao boom da comercialização, os testemunhos excessivos e irreal entusiastas, e os apoios de famosos, as pessoas confundem sua experiência anedótica e efeito nocebo com a realidade e quase nada pode convencer de não tem  sensibilidade.

Os numeros do “Gluten Free”

Os alimentos sem glúten (e bebidas) converteram em uma industria multimilionária. São de fácil acceso e é mais favorável para o consumidor em términos de embalado e conveniência. Se bem que as taxas de crescimento moderaram nos próximos anos, as vendas nos Estados Unidos dos produtos que com etiqueta “glúten free” elevaram 100% nos últimos quatro anos.

O aumento de produtos sem nos estantes comerciais e restaurantes (incluso nos de comida rápida) dão lugar a entender como o único factor incluído na doença celíaca e as doenças associadas, incluindo a alergia ao trigo e a sensibilidade ao glúten.

Comparando com os mitos das gorduras

Sem duvida, isto lembra o enfoque similar que utilizamos para as gorduras saturadas e o colesterol. Agora sabemos que a ciência realmente refutou essa noção.

O facto é que a promulgação de que este tem tantos efeitos arrepiantes para a saúde que a grande maioria dos indivíduos é enganadora e errónea.

Fontes

1. Comino, I., Real, A., Moreno, M.L., Cebolla, A., & Sousa, C. (2013). Deteção da fração imunotóxica do glúten: Aplicações na segurança alimentaria. En Rodrigo, L. y Peña, A.S., editores. Enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca. Barcelona, España: OmniaScience. p. 433-445.
2. Jewett, D. L., Fein, G., & Greenberg, M. H. (1990). A double-blind study of symptom provocation to determine food sensitivity. New England Journal of Medicine, 323(7), 429-433.
3. Ludvigsson, J. F., Leffler, D. A., Bai, J. C., Biagi, F., Fasano, A., Green, P. H., … & Ciacci, C. (2013). The Oslo definitions for coeliac disease and related terms. Gut, 62(1), 43-52.
4. Mike, J. (2014). Gluten for Punishment. http://articles.elitefts.com. Recuperado el 13 de octubre de 2014 de http://articles.elitefts.com/nutrition/gluten-for-punishment/.

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