Farinha de grão-de-bico

•  Farinha de grão-de-bico.
•  Ótimo sabor.
•  Farinha sem glúten. Apta para celíacos.
•  Alto teor em proteínas.
•  Apta para veganos.

O que é a Farinha de Grão-de-Bico?

A Farinha de Grão-de-Bico da FoodSeries é uma preparação 100% à base de grão-de-bico, que é obtida após a colheita, moagem e peneiração da leguminosa, e é utilizada principalmente para receitas sem glúten.

Este é um tipo de farinha caracterizado por prover exclusivamente do grão-de-bico, una leguminosa com características nutricionais e funcionais específicas que a tornam a opção preferida em culinária para celíacos, bem como na panificação e confeitaria em geral.

A Farinha de Grão-de-Bico é apta para dietas veganas.

Porquê consumir Farinha de Grão-de-Bico?

A farinha mais utilizada no mundo é a farinha de trigo, que, para além de conter glúten na sua composição, tem características nutricionais menos favoráveis do que a farinha de grão-de-bico.

A proteína de grão de bico tem umas características nutricionais que a tornam uma escolha ideal para manter uma dieta equilibrada, especialmente quando utilizada em preparações de padaria misturadas com outros tipos de farinha como amêndoa, arroz o aveia.

22% de proteínas

Este número pode não te parecer muito significativo, 22% não é assim tão elevado, uma vez que existem proteínas que contêm mais de 80%.

A farinha de grão de bico é uma preparação rica em proteínas, enquanto que as farinhas de outras fontes não o são.

Isto porque as farinhas são uma preparação à base de carboidratos, necessitam desta característica para manter as propriedades que fazem preparações de cozedura com fofura e integridade perfeitamente equilibradas.

Desfruta da primeira farinha de cozinha com alto teor de proteínas.

Baixo teor de açúcar

Embora o grão-de-bico seja rico em carboidratos, que são obviamente retidos durante o processamento da preparação, o seu teor de açúcar é baixo.

Sem glúten

A farinha de grão de bico é um produto ideal para os celíacos.

Tem as características tecnológicas de qualquer outra farinha de cereais, mas sem glúten.

A farinha de grão-de-bico é perfeita para cozinha e pastelaria sem glúten.

Onde posso usar farinha de grão de bico?

Em qualquer receita! Aqui estão algumas ideias:

Em bolachas

A farinha de grão-de-bico é ideal para receitas que usam massas que não requeiram levedação, tal como as bolachas.

Isto porque a farinha de grão-de-bico atinge uma consistência mais densa nas preparações em que é utilizada, tornando-a o tipo ideal de farinha para misturar com outras farinhas contendo glúten em cozinhados não destinados a celíacos.

Em grelhados e cozinhados a alta temperatura

Sim, como podes ouvir.

Mas não é só isso, a farinha de grão-de-bico tem características particulares que a tornam mais resistente à formação de acrilamida do que outras fontes, tais como o trigo.

Isto é importante, sendo que a Comissão Europeia estabeleceu recomendações para controlar a produção deste composto em preparações à base de carboidratos que atingem temperaturas de cozedura elevadas.

Em dietas veganas como um substituto do ovo

A mistura de farinha de grão-de-bico com água é uma prática comum em dietas veganas e plant-based, uma vez que atinge uma consistência semelhante à do ovo batido, com um alto teor em proteínas.

Apta para veganos e celíacos

A farinha de grão-de-bico é 100% adequada para dietas veganas e sem glúten. 

Com que produtos utilizá-la?

Pode ser utilizada com:

•  Ovo em pó.
•  Eritritol em pó.
•  Proteína de grão-de-bico.
•  Goma xantana em pó.

Referências bibliográficas

•  Rachwa-Rosiak, D., Nebesny, E., & Budryn, G. (2015). Chickpeas—Composition, Nutritional Value, Health Benefits, Application to Bread and Snacks: A Review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 55(8), 1137–1145.
•  Mohammed, I., Ahmed, A. R., & Senge, B. (2014). Effects of chickpea flour on wheat pasting properties and bread making quality. Journal of Food Science and Technology, 51(9), 1902–1910.