- Goma Xanthan em pó.
- Espessante alimentar.
- Fonte de fibra.
- Ideal para dar consistência a molhos, cremes, sobremesas, etc.
- Ideal para adicionar densidade a sumos de fruta.
- Ajuda a impedir o aparecimento de cristais de gelo em gelados.
- Proporciona saciedade.
- Produto de origem vegetal.
O que é a Goma Xantana?
A Goma Xantana da FoodSeries é um aditivo alimentar destinado a ser utilizado em géneros alimentícios, E-415, à base Xantana em pó.
A Goma Xantana (também chamada xantana) é um polissacarídeo de alto peso molecular produzido pela fermentação da bactéria Xanthomonas Campestris em hidratos de carbono (como o milho). É utilizado principalmente como espessante alimentar.
Este produto é apto para veganos e é 100% isento de OGM.
Propriedades da Goma Xantana
Fisicamente, a goma xantana tem a forma de um pó branco/creme.
Nutricionalmente, não fornece gordura ou proteínas, é um hidrato de carbono puro sob a forma de fibra solúvel e indigestível, que absorve água à medida que passa pelo sistema digestivo.
É por isso que muitas pessoas utilizam pastilha xantana para aumentar a ingestão de fibras nas suas dietas.
Além disso, a goma xantana tem múltiplas utilizações.
Para que é usada a Goma Xantana?
A principal utilização é modificar a consistência original de um líquido, adicionando viscosidade e densidade.
Pode actuar como agente espessante, estabilizador, emulsionante ou agente de suspensão.
Dentro da indústria alimentar é amplamente utilizada para dar consistência a produtos lácteos, molhos, produtos instantâneos, sobremesas, pastelaria ou sumos de fruta. A goma Xanthan tem muitas vantagens sobre outros emulsionantes porque não altera o sabor, cheiro ou cor dos alimentos a que é adicionada.
Muitas pessoas usam pastilhas xantanas para aumentar a ingestão de fibra dietética.
Receitas com Goma Xantana
Pode ser utilizado numa multiplicidade de receitas, uma vez que não é afectado pela cozedura ou concentrações elevadas de sal, não afecta o pH ou a temperatura do líquido, e não acrescenta calorias à receita.
Também difere de outros espessantes por poder ser usado a frio, ou seja, não é necessário calor ou fervura para que funcione.
A goma xantana é solúvel tanto em água quente como fria, hidrata muito rapidamente uma vez dispersa e facilita a retenção de água, resultando em soluções muito viscosas a baixas concentrações. Além disso, as suas soluções têm viscosidades uniformes em intervalos de temperatura desde o congelamento ao ponto de ebulição próximo, com uma estabilidade térmica incrível.
Usos da Goma Xantana
Bebidas
A goma xantana é amplamente utilizada para adicionar corpo a bebidas e sumos de fruta e vegetais.
Se estas bebidas tiverem pedaços de fruta ou polpa, o uso de goma xantana ajuda a mantê-las em suspensão e a dar-lhes uma melhor aparência.
A goma xantana é frequentemente utilizada em cocktails para aumentar a densidade e fazer com que partículas ou frutos permaneçam em suspensão estável.
Lácteos
É muito comum que a goma xantana seja misturada com goma guar e para serem utilizados como estabilizadores de gelados, sorvetes e leites de chocolate.
Ao adicioná-lo, melhora significativamente a fluidez dos gelados evitando a quantidade de gordo necessário para dar uma textura equivalente e, assim, fazer gelados de baixo teor calórico.
Além disso, a goma xantana impede o aparecimento de cristais de gelo no gelado, tornando-o mais cremoso, e favorece a formação de micro-bolhas de ar, o que dá volume e leveza ao gelado.
É utilizado na produção de sobremesas lácteas como os cremes, especialmente em substitutos de ovos para simular a gema de ovo.
Molhos e temperos
Muitos molhos e temperos incorporam goma xantana para dar maior estabilidade às emulsões e uma sensação mais espessa e cremosa.
Os molhos engrossados com xantanas podem ser congelados sem qualquer problema, pois não perderão as suas qualidades uma vez descongelados.
Pão e produtos de padaria
Na indústria de panificação, a goma xantana é um ingrediente amplamente utilizado principalmente pela sua capacidade de aumentar a retenção de água durante a cozedura e de prolongar a vida útil dos produtos de panificação acabados e das massas refrigeradas.
Em muitos pães, a goma xantana é utilizada como um substituto do ovo, em particular pode reduzir o conteúdo de claras de ovo sem afectar o aspecto e o sabor do produto.
Xaropes, coberturas, condimentos
As grandes qualidades das soluções à base de goma xantana tornam possível a sua utilização em xaropes, coberturas e condimentos.
Os cremes e revestimentos de chocolate enriquecidos com goma xantana têm excelentes propriedades de consistência e fluidez e, graças à sua elevada viscosidade em repouso, dão um aspecto denso e apetitoso.
Atenção!
É provável que, se adicionar goma xantana às suas receitas, terá de diminuir a quantidade de ingredientes secos ou aumentar ligeiramente a quantidade de ingredientes líquidos.
Efeitos secundários da Goma Xantana
Tomar pastilha xantana durante um longo período de tempo não tem efeitos secundários.
É sempre aconselhável beber água ao consumir qualquer produto ao qual tenha sido adicionada goma xantana para evitar a desidratação.
Quem pode tomar a Goma Xantana?
- Pessoas à procura de um espessante para as suas preparações alimentares (molhos, condimentos, etc.).
- Melhorar a textura e consistência de receitas tais como pão, massa, massas, pastelaria...
Qual é o sabor da Goma Xantana?
A Goma Xantana em pó tem um sabor neutro.

Com que produtos combinar a Goma Xantana?
Vai muito bem com: