Alimentos ricos em proteínas para celíacos

As pessoas celíacas diariamente enfrentam o problema de incluir na sua dieta os nutrientes que necessitam excepto aquelas que possuem glúten. Sem duvida, a questão dá-se quando querem seguir alimentos rico em proteínas para celíacos que permita conseguir os seus objetivos de um plano físico e desportivo. 

Por isso, neste artigo vamos a falar de quais são os alimentos mais ricos em proteínas para ti, se padeces da doença celíaca.

O que é exactamente a celiaquía?

Se observa uma representação de um intestino saudável, frente a um que esta sofrendo problemas que produz a celiaquía

Antes de nada queremos fazer uma breve introdução explicando, a grandes rasgos, em que consiste exactamente a celiaquía.

Em concreto, se trata de um processo de origem auto-imune que, ao contrario de lo que achávamos algum tempo, pode afetar a qualquer tecido do corpo, não só aos que formam parte do sistema digestivo.

A celiaquía afecta ao intestino delgado. Esta porção do sistema digestivo conecta o estômago com o intestino grosso e consta de três partes: duodeno, jejuno e íleo.

O intestino delgado contém pequenas projecções similares aos dedos, denominadas vilosidades intestinais, os quais contém células especializadas que ajudam com a absorção dos nutrientes.

É precisamente a pouca ou ineficaz capacidade de absorção dos nutrientes a partir dos alimentos, o que  faz que as pessoas celíacas sofram outras patologías derivadas, como falta de vitaminas ou minerais, que conduz ao empeoramento da saúde e  debilitamento do sistema imune.

Alimentos Ricos em Proteínas para Celíacos

Celíacos que seguem uma dieta completa

Evidentemente, aquelas pessoas que, deixam de lado o que contém glúten, podem tomar qualquer alimento, não tem nenhum problema na hora de prover ao seu organismo da quantidade de proteínas que necessitam. O problema dá-se, como veremos um pouco mais a frente, quando, além de ser celíaco, se pratica o vegetarianismo ou o veganismo.

Carnes

As carnes aportam um conteúdo em proteína que oscila entre o 22-25%, sendo as chamadas carnes vermelhas  (boi, vaca…) as que oferecem a maior quantidade de gorduras, em especial as saturadas, em comparação com as carnes brancas (frango, peru, coelho…).

No obstante, a pesar da má reputação de certas gorduras, com um consumo moderado delas podemos obter um grande aporte nutricional em relação com ferro, ácido fólico e além disso as vitaminas do grupo B. As carnes brancas não aportam práticamente colesterol.

Peixes

Outra excelente fonte de proteínas, a qual se deveria ter em conta devido as propriedades nutricionais sobre tudo do peixe azul (salmão, atum…) e o seu importante aporte em ácidos gordos essenciais ómega 3, ácido docosahexaenoico (DHA) e acido eicosapentaenoico (EPA).

Assim, os peixes aportam uma boa dose de proteínas, muito similar a carne, junto com as vitaminas e os minerais essenciais. Os peixes brancos (pescada, tilápia…) são muito baixo em gorduras, ou seja, o seu aporte em ómega 3 será nulo. Por tanto, se desejamos beneficiarnos destes ácidos gordos devemos aportar mediante a suplementação.

Ovos

Os ovos são um dos alimentos mais completos que existem. É utilizado como referência no sentido de estar no topo mais alto da lista de fonte de proteínas de maior biodisponibilidade (só por baixo da Whey ou Soro do leite). Os ovos oferecem um excelente aminograma, com um aporte médio de uns 6-8g de proteína por unidade, e uma quantidade adequadas de gorduras.

Embora se havia pensado com anterioridade na relação do ovo e o colesterol, o certo é que cada vez mais, os estudos demonstram o contrario.

Lácteos

O leite e os seus derivados lácteos, como o iogurte, queijo… são umaperfeita fonte proteica, somente aquelas pessoas que sejam intolerantes a lactose deveram suprimir. No obstante existem leite sem lactose, e assim como o consumo de iogurte e queijo (sobre tudo curado) são alimentos fativeis para estas pessoas. O aporte de proteínas ronda em torno o 5-25% de acordo com o tipo do produto.

Suplementos de Proteínas

Este tipo de produtos são fontes proteicas,tal como as anteriormente mencionadas, e cumprem do mesmo modo para completar os requerimentos em faceta de proteínas diárias que são necessárias.

Uma das proteínas mais consumidas se trata do Concentrado de Proteína de Soro do Leite ou Whey Protein Concentrate, sendo uma extraordinária adquisição em relação preço/qualidade.

Celíacos que seguem uma dieta vegetariana ou vegana

O primeiro que devemos dizer para aqueles que são vegetarianos celíacos que comem ovos e leite, os quais chamam-se  ovo-lácteo vegetarianos, não tem problemas para obter proteínas completas pois podem fazer a través destes dois alimentos. E é que, em geral, as proteínas que estes contém são exatamente iguais que as carne e o peixe.

O problema está no caso dos veganos pois este tipo de dieta exclui por completo qualquer tipo de alimento que venha de animais. Si a isto unimos a grande variedade de cereais que não podem tomar devido ao seu problema de intolerância ao glúten, obtemos como resultado uma dieta bastante restringida.

Além disso, muitos suplementos proteicos contém vestígios de glúten a pesar de que este ingrediente não forme parte da sua composição devido, em grande medida, a que se produzem em lugares em que si elaboram alimentos que sim possuem. Por tanto, se és celíaco e queres complementar a tua dieta com eles , assegura de que no rótulo especifica abertamente que esta livre de glúten a través de términos como, por exemplo, ‘Free Gluten’.

Legumes

A soja (35%), as favas (26%), as lentilhas (23,2%) e o feijão (21,1%) são magníficos exemplos de legumes ricos em proteínas. Por isso, tem um papel imprescindível dentro da alimentação de qualquer celíaco que siga uma dieta vegana desportiva.

Isso sim, é imprescindível ter muito cuidado já que estão exposto a vestigios de glúten pois, em muitas ocasiões, os agricultores utilizam a mesma maquinaria para recolher os grãos de cereais como o trigo.

Frutos secos

As amêndoas (18,7%), os pistachos (17,65%), os cajus e as nozes (17,2%) são os frutos secos com maior quantidade de proteínas na sua composição. Além disso, estão completamente livres do glúten e supõem uma dose extra de energia ideal para a prática desportiva.

Cereais

Já sabes que o trigo, a cevada e o centeio estão fora da discussão pois sabemos que contém glúten. Embora, ao contrario do que muitos celíacos pensam, existem cereais que sim podem comer e que contém grandes quantidades de proteínas. É o caso, por exemplo, da quinoa (9%) e o amaranto (8%).

Vegetais

Os vegetais não constituem uma grande fonte de proteínas, embora não resultam depreciáveis em alguns casos. Além disso, são indispensáveis para a dieta.

Neste sentido, as ervilhas frescas (7%), o alho (6%) e a couve-de-bruxelas (4%) o brócolos (3,6%) sãos os melhores exemplos.

Conclusões

Em definitiva, as pessoas celíacas, já sejam veganas ou não, tem a sua disposição uma grande quantidade de fontes de proteínas que podem ser usadas para conseguir os seus objetivos.

Em qualquer caso, a carne, o peixe, os ovos, o leite, os legumes, os vegetais e os frutos secos, assim como determinados tipos de cereais, são perfeitamente aptos para os celíacos. Pois não contém glúten e aporta, todas as proteínas que o organismo necessita.

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